黃油蟹賣餐專家

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海黃油蟹上市【賣餐專家】

豐儉由人【江記】
開業近二十年的江記，既是賣上海食品的南貨店，亦是賣蟹專家，大閘蟹黃油蟹奄仔蟹都有賣，更提供現場蒸煮服務，甚至有自家製蟹粉小籠包出售。
老闆江哥認為食黃油蟹首重油分，不一定愈大隻愈好，所以店內的黃油蟹最細只有三兩，最平約$180已有頂級黃油蟹，揭開蟹厴已看到蛋黃的油花，雖然小，卻絕不失禮。
最重的蟹則可達十二兩，每斤收費$820。江記亦是極少數會寫明哪些是半油蟹（蟹內只有一半是油，另一半是仍未化油的膏，屬次等黃油蟹）的蟹店，很均真，半油蟹收費$480/斤，約$150-$280/隻，視乎重量而定。

負責人江哥有留意去年消委會有關蟹身水草過重的報道，所以今年就將所有粗水草拆走，換上幼身水草。

無花假，寫明半油蟹，絕不渾水摸魚。

八兩蟹亦相當足油。

江記大閘蟹專門店

地址：尖沙咀加連威老道50A地下
電話：23699669
營業時間：9:30am-10:30pm

每斤$680的中蟹，蟹箝已透出黃油，夠足油。

要看清黃油蟹是否一級靚貨，就要揭開蟹厴，油分肉眼可見。

近十二兩重的黃油蟹，每隻約$510，全身都是甘香黃油。

專賣頭手靚貨【華記永昌號】

專門搜羅台灣食品的華記永昌號，無論是賣大閘蟹還是黃油蟹都走高檔路線，吸引不少名人如俞琤等幫襯。
盛蟹的發泡膠箱內，只有二十多隻黃油蟹，陣勢不強，但老闆華哥講明只賣頭手海黃油，仔細看果然是殼薄頂角，蟹爪蟹尖都滲滿油，蒸熟後全身透出金黃油花，絕無半膏半油的次級貨。每隻黃油蟹最細起碼八兩，最重去到一斤，上枱時氣勢十足。
今年華記的售價就實行兩級制，十兩以下每斤$680，即每兩$42.5，十兩以上每斤$720，即每兩$45。不同價錢，全因今年一斤以上的大蟹太少，所以價錢貴少許。

華記永昌號

地址：銅鑼灣駱克道460號地下
電話：28366411
營業時間：星期一至四10:30am-10pm，星期五至日10:30am-10:30pm

DIY黃油蟹

1將買回來的黃油蟹放入盤中，倒下足夠蓋過整隻蟹的花雕酒分量，灌醉牠們，令蟹先減少活動能力。
2稍候兩三分鐘，倒出花雕，放下冰塊把蟹封住，然後放入攝氏零下的冰箱內，令黃油蟹受低溫而昏迷，蒸煮時就不會掙扎引致斷爪而漏油。
3一小時後，把蟹拿出，用清水洗乾淨蟹身上的污跡。
4把黃油蟹倒轉放在碟上，加入少許花雕及薑片。
5水沸後，連碟帶蟹隔水蒸二十五分鐘，便可食用。