企業人
女媧補天 灣仔碼頭水餃 創辦人臧建和
「女媧補天！」臧建和說，這個在最絕望時抽到的籤詩，是她人生最好的寫照。
三十年前，被丈夫拋棄的臧建和，帶著二個女兒流落香港，身無分文、腰部骨折，「這是最後的一條路。」她把生命所有的希望都放在水餃上，靠著對美味的追求以及動人的奮鬥故事，成為香港的水餃皇后，更吸引美國食品大廠通用磨坊上門合作。
靠著企業結盟，臧建和將水餃推向全世界，在大陸與香港的市占率都超過五成，去年進軍台灣，更順利地切入少有的手工冷凍水餃市場，短短一年，就擠進前三大。
回顧波折的一生，她說：「破了的天，只要努力，一定可以補起來！」
無神論的臧建和，在最落魄時抽到黃大仙籤詩，要她「女媧補天」，從此見廟必拜，從一無所有到成為水餃皇后，她說：「我相信老天爺是幫我的。」
對！我這一生這麼多波折，回想起來，還是覺得我是幸運的。」灣仔碼頭水餃創辦人臧建和，面對「挫折」這個提問，連停頓都沒有。坐在遠東飯店貴賓室，臧建和有隨侍的化妝師、手拿的小巧LV包，談起香港灣仔碼頭推著木頭攤車賣水餃的過往，聽起來已像前世夢迴。「沒有重男輕女的婆婆、拋棄我的丈夫、山窮水盡的流落，就沒有今天的我。」
人生的幸與不幸，原來都有它的價值。
灣仔碼頭以1顆高於5元的高價切入台灣冷凍水餃市場，短短1年就搶下1成5的市場占有率，成為前三大品牌。
選色包裝 憑直覺
一九七八年，臧建和從街邊小販做起，成功打入香港飲食市場，成為香港人口中的「水餃皇后」，一九九七年與世界第六大食品公司∣美國通用磨坊合作，成立工廠與銷售網路。至今，成為兩岸三地第一大冷凍水餃品牌，三十年來銷售了一百億顆水餃。
二○○七年，灣仔碼頭進軍台灣市場，讓台灣原本停滯的手工冷凍水餃市場成長了八成五，進軍一年就攻占手工冷凍水餃四成市占率。
站在家樂福賣場，一眼望去，灣仔碼頭的黃色櫃位鮮明亮眼，後頭另闢了一個灣仔碼頭的專用櫃，臧建和一臉笑意的走來：「我們產值高，賣場給我們的待遇就特好。」
她拿起一盒鮮黃的冷凍水餃說：「我覺得黃色可以馬上跳到眼睛裡去，結果廣告界的人笑我：『不懂事！黃色使人焦慮啊！』現在妳去大陸看，所有的水餃包裝都學我。」「有些事得憑直覺，老天就是保佑我，讓我撞上了嘛！」
笑說自己幸運才開拓版圖，其實臧建和成功並無僥倖。進台灣市場前，她偷偷來台十多趟，到賣場、大街小巷試吃水餃：「一整排都是冷凍水餃，擔心死了！連續吃了三天『怎麼都一個味啊！』」
臧建和從街邊小販做起，一開始只想養活二個女兒，卻因為懂得因應市場，不斷改良產品，成為兩岸三地最大的冷凍水餃商。（臧建和提供）
台灣搶市 調口味
臧建和發現，台灣雖然是冷凍水餃的發源地，卻沒在口味上用心開發。她同時發現，台灣人吃水餃習慣蘸醬料吃，她立即調淡口味，找出適合台灣的口味。
不過，台灣的冷凍水餃平均價格在二到三元間，灣仔碼頭最便宜的水餃一顆也要五元，蝦仁等高級食材更達到一顆要價近七元的水準，初期業界並不看好，她仍與通用磨坊耗資二十億元，在台灣投資廠房。
臧建和認為，台灣多數都是機器生產的冷凍水餃，二十億元的冷凍水餃市場中，手工冷凍水餃僅有二成，只有統一等少數廠商生產，她運用強大的廣告，與通路不停舉辦的試吃活動，短短一年就打開手工水餃市場。
灣仔碼頭品牌經理何叔娟統計：「灣仔碼頭進來前，整體冷凍水餃市場前三名為龍鳳、統一與奇美。現在灣仔碼頭擠下奇美，與統一爭戰二、三名，比起龍鳳二成的市占率，灣仔碼頭也有一成五。」
在記者會上，臧建和（中）將水餃皮拉得老長，證明彈性。
顧客肯定 常鼓勵
除了水餃，臧建和還嘗遍台灣各地美食，她最愛欣葉台菜與夜市麵線，「夜市最能觀察出當地的飲食習慣！」拿起一塊藥燉排骨，她習慣先聞味道再嘗，接著張大眼睛誇張的說：「好吃！」還拉著老闆的手，彎腰直說：「謝謝！太好吃了！」
看她大口品嘗，我問她：「剛剛那碗麵線，待會兒我去試試？」臧建和這時像個道人長短的鄰家歐巴桑，貼著我的耳朵說：「那麵都糊了，湯頭也不好，唉！我也是小販出身，客人一句好吃，是最好的鼓勵啊！」
原來表情愈誇張，說出來的話就愈不真實，不過也是她一路辛苦走來，才會有這種對小販的體貼。
臧建和在山東青島出生，十一歲時，因父親是國民黨軍人，在一九六六年的文化大革命中，全家被迫下鄉勞改，她卻連夜逃回青島，爭取平反：「我從小在紅旗子下長大，政府這樣對我不公平！」憑著這股勇氣，居然在高壓的政權下順利平反。
回到山東後，臧建和被分配到電機工廠擔任駐廠護士，與當醫生的泰國華僑結婚，婚後五年，先生回到泰國，直說要辦手續接她們母女到泰國團聚，拖了三年。臧建和帶著二個女兒到泰國尋夫，途經香港，卻聽到丈夫另娶的消息。
「我的個性是再委屈都求全，在他家做大老婆也好，做工人也好，可是我婆婆重男輕女，對方生了個兒子，不要我二個女兒。」
看到台灣賣場醒目的陳列，臧建和笑開了嘴：「以前我用黃色包裝，人家都笑我不懂；現在你看，黃色多顯眼啊！」
因沒生下兒子，前夫（右）另娶。臧建和（左）帶著2個女兒流落香港，臧建和說：「他當初沒拋棄我，就不會有現在的我。」
流落異鄉 拒接濟
去不了泰國，又無臉返鄉，臧建和流落香港，從餐廳洗碗、掃廁所的清潔工到看護，獨立養活二個女兒，卻在路邊洗碗時，被冒失的小孩撞裂腰骨，再也不能靠體力過生活。
工傷後，臧建和跟雇主打官司勝訴，卻拒絕雇主支付的港幣三萬元，「老闆說我故意賴他，這種冤屈我不受！才不是為了錢。」香港社會局要給她救濟金，她也拒絕：「拿了救濟金，我就不會上進，孩子也會學著。我一定要我女兒在香港這個認錢不認人的地方，走出一條自己的路！」
在朋友的建議下，她開始推著車子到香港灣仔碼頭賣水餃。第一天擺攤，臧建和心裡徬徨又擔心，「最後一條路了，再走不通，還能怎麼辦？」她看著來往的人群，很怕自己的水餃不受香港人喜愛。
這時來了四個年輕人，好奇的湊過來吃水餃，臧建和緊張得雙手捧著碗奉上，直愣愣的等著答案。才吃一口下肚，四人馬上驚呼：「吼吼吃啊！」至今談起，臧建和仍掩不住笑意，拍著桌子說：「這四個字是我最喜歡的廣東話，吼吼吃啊！」
為確保手工品質，臧建和（右）常常親自到工廠巡視，她說：「我喜歡用找不到工作的員工，只要你對她們好，她們一定會好好珍惜工作，努力包水餃。」（臧建和提供）
堅持品質 護招牌
她把所有的希望都放在水餃上，有個客人說水餃皮厚得像棉被，她馬上三天三夜不睡，重新研發出滑嫩爽口的水餃皮，「那時我二個女兒每天都吃餃子皮，別人說我狠心，每個餃子多掙點餡下來，女兒就有得吃了，可是我不能對不起顧客。」
就這樣，臧建和用美味的水餃與動人的奮鬥故事，透過媒體行銷，甚至被封為「水餃皇后」。日本百貨超市邀請她成為供應商，各國際大廠爭相邀入股合資，可是只要對方一問：「妳可以為我賺多少錢。」她就打退堂鼓：「灣仔碼頭是我的生命，只考慮賺錢，沒想到品質，會砸了我的招牌。」直到美國通用磨坊透過大女兒黃蓓洽談，提出完全尊重原有經營管理，任何配方更改都得經過她簽字的條件才談成。初期，祖傳祕方還得她擔任總經理的女兒黃蓓下班後配置。
跟台灣通用磨坊員工開會，臧建和（右）勤做筆記，她說：「台灣市場競爭激烈，我很在乎在這裡能不能打下江山。」
絕處逢生 不怨人
隨著國際公司加入，十九年間，臧建和的身價隨灣仔碼頭水餃水漲船高，開始在全世界各地設廠、鋪貨。
「手工的東西，特別重視跟員工的關係，剛開始大陸廠夏天淡季裁員，冬天再回聘，我馬上把大陸經理叫來：『工作不安穩，員工做一天和尚敲一天鐘，品質怎麼會好？』」
我問臧建和一路走來，有沒有怨過夫家的無情，她平靜的說：「現在生活得開心，就不必怨。女兒畢業的時候，我還要她們去給奶奶上墳，讓奶奶看看，女孩家一樣可以戴方帽。」
「女媧補天！」臧建和說，這是她在走到絕境時，黃大仙給她的靈籤，「天塌了，只要像女媧一樣吃苦，一樣補起自己的天！」
臧建和小檔案
出生：1945年 學歷 青島高中
經歷：工廠護士、餐廳洗碗工
婚姻：離婚、育有2女
最喜歡：品嘗美食
最討厭：只講利益，不講人情。
經營哲學：先確保品質，再考慮拓展市場。
到台灣來，臧建和（前左）特別指名要逛夜市：「這裡是觀察台灣人飲食喜好最好的地方。」她喝了當令的鮮竹筍湯後，立即說要帶筍子回香港試包水餃。
後記
採訪結束，照例小檔案資料詢問，臧建和老實而迅速的回答，卻在學歷問題上解釋了半天。
「我是香港首屆女企業家、世界第四屆女企業家，哎呀！中國的獎就甭說了，香港理工大學也頒給我榮譽博士啊！這些獎說得我都頭暈了。」我看了一眼名片上特別括弧起來的「博士」2字追問：「那妳真正的學歷是？」
她支吾了半天：「就普通高中，讀書只讀到那，可是我不斷自學，甚至那些文學的東西，我知道的都比碩士更多，哈哈！」
看著她急忙的解釋，原來，再多的獎、再多的榮譽博士學位，都彌補不了學歷那把尺在她心底刻上的缺口。
二個女兒黃蓓（右）、黃蓬（左），是臧建和創業的最大動力。（臧建和提供）
台灣壹週刊 第 374 期
