百 佳 孔 雀 米 粉 含 鎘 超 標

百 佳 孔 雀 米 粉 含 鎘 超 標

【 本 報 訊 】 食 物 安 全 中 心 公 佈 最 新 測 試 結 果 ， 8,400 個 食 物 樣 本 中 ， 有 39 個 樣 本 不 合 格 ， 其 中 在 百 佳 超 級 市 場 撿 出 的 「 孔 雀 牌 東 莞 米 粉 」 ， 發 現 金 屬 雜 質 「 鎘 」 含 量 超 標 ， 長 期 食 用 會 對 腎 功 能 造 成 影 響 ， 食 安 中 心 正 跟 進 個 案 ， 若 有 足 夠 證 據 會 考 慮 提 出 檢 控 。 另 有 兩 個 來 自 吉 之 島 及 city'super 售 賣 的 劍 魚 刺 身 被 驗 出 水 銀 含 量 超 標 ， 長 食 有 損 中 樞 神 經 系 統 ， 孕 婦 及 小 朋 友 較 易 受 影 響 。

百 佳 有 前 科 　 現 仍 出 售

兩 個 分 別 來 自 百 佳 荔 枝 角 海 麗 村 商 場 分 店 的 孔 雀 牌 東 莞 米 粉 及 落 馬 洲 食 品 管 制 站 入 口 商 力 生 米 業 的 「 莞 龍 牌 東 莞 米 粉 」 ， 鎘 含 量 均 為 百 萬 分 之 0.24 ， 較 法 定 上 限 的 百 萬 分 之 0.1 為 高 。 其 中 百 佳 的 樣 本 ， 屬 食 安 中 心 早 前 驗 出 為 不 合 格 的 跟 進 樣 本 。 食 安 中 心 表 示 若 有 足 夠 證 據 會 考 慮 提 出 檢 控 。 記 者 昨 日 前 往 調 景 嶺 百 佳 超 市 也 發 現 有 該 款 米 粉 出 售 ， 售 價 為 4.2 元 。 百 佳 發 言 人 表 示 ， 公 司 本 身 及 另 外 聘 請 三 間 化 驗 所 進 行 測 試 的 結 果 都 令 人 滿 意 ， 故 此 繼 續 出 售 。
另 外 ， 當 局 驗 出 兩 個 來 自 日 本 及 台 灣 ， 於 吉 之 島 康 怡 店 與 city'super 銅 鑼 灣 店 出 售 的 劍魚 刺 身 樣 本 含 俗 稱 水 銀 的 金 屬 雜 質 「 汞 」 超 標 ， 含 量 分 別 為 百 萬 分 之 1.8 及 0.94 ， 較 法 定 上 限 的 百 萬 分 之 0.5 為 高 。
食 物 安 全 中 心 助 理 署 長 （ 食 物 監 察 及 管 制 ） 李 小 苑 指 出 ， 大 部 份 超 標 或 違 規 情 況 不 嚴 重 ， 在 一 般 食 用 情 況 下 不 會 對 市 民 健 康 造 成 不 良 影 響 。
中 文 大 學 內 科 及 藥 物 治 療 學 系 授 陳 恩 強 指 ， 長 期 食 用 含 鎘 量 超 標 的 食 物 會 對 腎 功 能 造 成 影 響 ； 汞 在 長 期 進 食 下 有 機 會 超 出 安 全 水 平 ， 影 響 中 樞 神 經 系 統 ， 孕 婦 及 小 朋 友 也 會 較 易 受 影 響 。

部 份 化 驗 結 果 不 合 格 食 物 樣 本

食 物 樣 本 ： 竹 笙
抽 取 樣 本 地 點 ： 屯 門 康 利 中 心 鴻 發 海 味 雜 貨
不 合 格 測 試 項 目 ： 二 氧 化 硫 （ 防 腐 劑 ）
化 驗 結 果 ： 百 萬 分 之 5900
法 定 標 準 上 限 ： 百 萬 分 之 2000

食 物 樣 本 ： 交 通 牌 菜 脯 條
抽 取 樣 本 地 點 ： 長 沙 灣 副 食 品 批 發 市 場 德 成 食 品 有 限 公 司
不 合 格 測 試 項 目 ： 苯 甲 酸 （ 防 腐 劑 ）
化 驗 結 果 ： 百 萬 分 之 2100
法 定 標 準 上 限 ： 百 萬 分 之 250

食 物 樣 本 ： 煙 排 骨
抽 取 樣 本 地 點 ： 沙 田 新 城 市 廣 場 西 田 百 貨
不 合 格 測 試 項 目 ： 苯 甲 酸 （ 防 腐 劑 ）
化 驗 結 果 ： 百 萬 分 之 420
法 定 標 準 上 限 ： 百 萬 分 之 350

食 物 樣 本 ： 劍 魚 刺 身
抽 取 樣 本 地 點 ： 吉 之 島 康 怡 店
不 合 格 測 試 項 目 ： 水 銀 （ 金 屬 雜 質 ）
化 驗 結 果 ： 百 萬 分 之 1.8
法 定 標 準 上 限 ： 百 萬 分 之 0.5

食 物 樣 本 ： 即 食 生 蠔
抽 取 樣 本 地 點 ： 土 瓜 灣 北 帝 街 鮮 — 日 之 市 場
不 合 格測 試 項 目 ： 諾 沃 克 類 病 毒 基 因 測 檢
化 驗 結 果 ： 驗 出
法 定 標 準 上 限 ： 不 應 該 含 有

食 物 樣 本 ： 莞 龍 牌 東 莞 米 粉
抽 取 樣 本 地 點 ： 落 馬 洲 食 品 管 制 站 入 口 商 力 生 米 業 有 限 公 司
不 合 格 測 試 項 目 ： 鎘 （ 金 屬 雜 質 ）
化 驗 結 果 ： 百 萬 分 之 0.24
法 定 標 準 上 限 ： 百 萬 分 之 0.1

食 物 樣 本 ： 孔 雀 牌 東 莞 米 粉
抽 取 樣 本 地 點 ： 落 馬 洲 食 品 管 制 站 入 口 商 力 生 米 業 有 限 公 司
不 合 格 測 試 項 目 ： 鎘 （ 金 屬 雜 質 ）
化 驗 結 果 ： 百 萬 分 之 0.24
法 定 標 準 上 限 ： 百 萬 分 之 0.1

食 物 樣 本 ： 香 茅 咖 喱 雞 飯
抽 取 樣 本 地 點 ： 尖 沙 嘴 寶 勒 巷 和 越 式 牛 肉 粉
不 合 格 測 試 項 目 ： 產 氣 莢 膜 梭 狀 芽 胞 桿 菌 （ 致 病 菌 ）
化 驗 結 果 ： 每 克 含 十 萬 個
法 定 標 準 上 限 ： 每 克 含 一 萬 個

食 物 樣 本 ： 天 壇 牌 火 腿 豬 肉
抽 取 樣 本 地 點 ： 何 文 田 梭 椏 道 7 號 地 下 大 昌 食 品 市 場
不 合 格 測 試 項 目 ： 鹽 酸 克 崙 特 羅 （ 俗 稱 哮 喘 藥 的 殘 餘 獸 藥 ）
化 驗 結 果 ： 百 萬 分 之 0.0027
法 定 標 準 上 限 ： 不 應 該 含 有

資 料 來 源 ： 食 物 安 全 中 心

食 安 中 心 再 驗 出 百 佳 超 市 售 賣 之 前 已 被 化 驗 含 鎘 超 標 的 米 粉 。

百 佳 米 粉 含 致 癌 物 (29-11-2007)

抽 檢 零 售 批 發 食 品 　 70 樣 本 不 合 格
百 佳 米 粉 含 致 癌 物

【 本 報 訊 】 食 物 安 全 中 心 昨 日 公 佈 食 物 抽 檢 結 果 ， 共 發 現 70 個 樣 本 不 合 格 ， 多 間 大 型 超 級 市 場 成 為 重 災 區 ， 其 中 百 佳 出 售 的 三 款 米 粉 被 驗 出 含 可 致 癌 及 可 引 致 腎 衰 竭 的 重 金 屬 「 鎘 」 ， 另 外 一 個 薑 啤 樣 本 亦 被 驗 出 防 腐 劑 「 苯 甲 酸 」 超 標 。 惠 康 、 優 之 良 品 及 City Super 亦 有 醃 裝 食 品 的 防 腐 劑 超 標 ， 食 安 中 心 已 向 有 關 商 店 發 出 警 告 信 ， 又 提 醒 業 界 要 適 當 使 用 添 加 劑 。 　 記 者 ： 梁 瑞 　 白 琳

食 安 中 心 9 月 及 10 月 在 入 口 、 批 發 及 零 售 層 面 抽 檢 13,700 個 不 同 食 物 種 類 樣 本 ， 結 果 發 現 共 有 70 個 樣 本 不 合 格 ， 整 體 合 格 率 達 99.5% 。 在 1,100 個 穀 類 及 穀 類 製 品 樣 本 的 微 生 物 及 化 學 測 試 中 ， 共 有 6 個 樣 本 測 試 不 合 格 ， 包 括 4 個 米 粉 樣 本 發 現 「 鎘 」 超 標 ， 含 量 由 百 萬 分 之 0.16 至 0.25 ， 較 法 定 上 限 的 百 萬 分 之 0.1 高 。
4 個 不 合 格 的 米 粉 樣 本 包 括 百 佳 品 牌 「 佳 之 選 東 莞 米 粉」 兩 個 樣 本 、 「 孔 雀 牌 東 莞 米 粉 」 及 「 Natural Maker 東 莞 米 粉 」 各 一 ， 分 別 來 自 位 於 荔 枝 角 海 麗 商 場 、 青 衣 盈 翠 半 島 及 香 港 仔 中 心 的 百 佳 分 店 。 另 外 ， 一 個 來 自 新 元 朗 中 心 百 佳 超 級 廣 場 的 薑 啤 樣 本 亦 被 驗 出 防 腐 劑 「 苯 甲 酸 」 ， 含 量 為 百 萬 分 之 380 ， 較 法 定 上 限 高 出 1.4 倍 。

重 驗 後 再 度 出 售

食 安 中 心 助 理 署 長 （ 食 物 監 察 及 管 制 ） 李 小 苑 表 示 ， 米 粉 樣 本 的 含 鎘 量 偏 低 ， 並 不 會 對 市 民 健 康 構 成 嚴 重 影 響 ， 鎘 亦 自 然 存 在 於 環 境 中 ， 故 不 排 除 樣 本 是 環 境 污 染 所 致 ， 她 又 指 ， 苯 甲 酸 是 常 用 及 毒 性 低 的 防 腐 劑 ， 同 樣 不 會 影 響 市 民 健 康 。
百 佳 現 時 仍 有 出 售 「 孔 雀 牌 東 莞 米 粉 」 ， 發 言 人 稱 ， 較 早 前 已 獲 食 安 中 心 知 會 有 關 檢 驗 結 果 ， 當 時 已 立 即 停 售 該 四 種 食 品 ， 其 後 再 對 「 孔 雀 牌 東 莞 米 粉 」 進 行 測 試 ， 結 果 令 人 滿 意 ， 故 再 度 出 售 ， 現 正 安 排 測 試 其 餘 三 種 食 品 ， 並 向 其 供 應 商 作 出 跟 進 。
報 告 又 發 現 三 個 食 物 樣 本 含 有 不 准 使 用 的 染 色 料 ， 分 別 是 一 個 欖 樣 本 含 有 若 丹 明 B 及 橙 黃 II ， 以 及 在 City Super 有 售 的 「 田 村 米 」 及 「 Mexi-snax Pico de gallo 粟 米 片 」 ， 分 別 被 驗 出 含 有 酸 性 玫 瑰 紅 B 及 蘇 丹 紅 I 。

食 物 安 全 中 心 發 現 三 款 在 百 佳 抽 查 的 米 粉 含 有 重 金 屬 ， 部 份 已 停 售 。

百 佳 現 仍 有 售 「 孔 雀 牌 東 莞 米 粉 」 。

違 規 商 舖 被 警 告

一 些 醃 製 食 品 如 零 食 物 語 的 「 味 之 感 動 蕃 茄 」 、 惠 康 超 市 的 「 四 川 榨 菜 」 、 「 優 之 良 品 原 味 金 薑 」 、 「 優 之 良 品 香 脆 梅 」 以 及 在 裕 記 有 售 的 散 裝 雪 菜 及 樽 裝 鹹 菜 都 被 驗 出 防 腐 劑 超 標 。
李 小 苑 指 ， 大 部 份 超 標 或 違 規 情 況 並 不 嚴 重 ， 不 會 影 響 市 民 健 康 ， 食 安 中 心 已 向 所 有 違 規 商 舖 發 出 警 告 信 ， 並 要 求 有 關 店 舖 停 售 及 銷 毀 有 關 食 品 ， 亦 會 再 抽 取 食 物 樣 本 化 驗 ， 現 時 未 有 提 出 任 何 檢 控 。 她 提 醒 業 界 要 適 量 使 用 添 加 劑 ， 市 民 亦 應 光 顧 持 牌 食 肆 及 可 靠 的 店 舖 ， 以 減 低 食 物 風 險 。

話 你 知 ： 長 期 攝 取 鎘 可 致 腎 衰 竭

百 佳 售 賣 的 米 粉 被 揭 發 含 鎘 量 超 標 ， 中 文 大 學 生 物 化 學 系 副 授 何 永 成 指 出 ， 雖 然 有 關 米 粉 的 鎘 含 量 只 是 輕 微 超 標 ， 但 鎘 屬 重 金 屬 ， 攝 取 後 身 體 不 能 自 行 排 出 ， 只 會 積 聚 成 疾 。 長 期 攝 取 鎘 可 引 致 各 類 癌 症 及 損 害 腎 功 能 ， 嚴 重 可 導 致 腎 衰 竭 死 亡 。
此 物 質 是 製 作 電 池 及 合 金 的 常 用 材 料 ， 因 此 重 工 業 區 附 近 的 河 道 經 常 受 鎘 污 染 ， 再 禍 延 附 近 農 作 物 。 一 般 食 物 不 會 添 加 鎘 ， 何 永 成 懷 疑 驗 出 含 鎘 的 米 粉 原 材 料 或 製 作 過 程 曾 受 污 染 。

米 粉 頌

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壹 樂 也 米 粉 頌
插 圖 ‧ MEILO SO

除了麵，我最愛的就是米粉了。
米粉基本上用米漿製作，有種種的形態，不可混淆。很粗的叫米線，也有滲了粟粉的越南米線，稱之為檬，有點像香港人做的瀨粉。更細的是大陸米粉，比大陸米粉還要幼細；只有它三分之一粗的，是台灣的新竹縣產的米粉。而天下最細的是滲了麵粉的麵線，比頭髮粗了一點罷了。蔡瀾我們要談的，集中於大陸米粉和台灣米粉。
製作過程相當繁複，古法是先把優質米洗淨後泡數小時，待米粒膨脹並軟化，便能放入石磨中人手磨出米漿來。裝入布袋，把米漿中的水份壓乾，就可以拿去蒸了。
只蒸五成熟，取出扭捏成米團，壓扁，拉條。只有最熟手的工人可以拉出最幼細的米條，即入開水中煮，再過冷河，以免粉條沾黏。最後曬乾之前，拆成一撮撮，用筷子夾起，對折平鋪在竹篩上，日曬而成。
要做出好的米粉不易，完全靠廠家的經驗和信用，產品幼細，在煮熟後也不折斷。進口有咬頭，太硬或太軟都是次貨，而顏色帶點微黃，要是全為潔潔白白的米粉，那麼一定是經過漂白，不知下了什麼化學物質，千萬別碰。
多年前，還能在「裕華百貨」的地下食品部買到新鮮運來的東莞米粉，拿來煮湯，最為好吃。當今的已多是乾貨了。菜市場中的麵檔，也能買到本地製作的新鮮粗米粉，大多數是供應給越南或泰國餐館做檬的。
到了高級一點的雜貨店，像九龍城的「新三陽」，就能買到各種乾米粉。最多人光顧的是「孔雀牌」東莞米粉和「雙雀牌」江門排粉，都屬於較粗的國內米粉，茶餐廳所煮的湯米，都用這兩隻牌子的貨，它們易斷，味道不是太壞，也並不給驚為天人的感覺。質地較韌的有「天鵝牌」，它煮熟後不必過冷河，即可進食，米質也較佳，為泰國製造，「超力」總代理。「超力」自己也生產米粉，若嫌麻煩，要吃即食包裝的銀絲米粉，最有信用。
眾多的米粉之中，我最愛吃的是台灣米粉，也有多種選擇。大集團「新東陽」生產的，還有「虎牌」的新竹米粉等，因為台灣米粉價貴，當今大陸在福建也大量生產新竹米粉，只賣五分之一的價錢。
長年的選擇和試食之下，發現新竹米粉之中，最好吃的是「雙龍牌」，由新華米粉廠製作。
地址：台灣新竹市成功路四六九號
電話：8863-522-1587或8863-524-8863
新竹米粉不必煮太久，和即食麵的時間差不多就能進食，也不必過冷河。家裡有剩菜剩湯，翌日加熱水，把新竹米粉放進去滾一滾，就是一樣很好的早餐。
米粉和肥豬肉的配合極佳，它能吸收油質。買一罐梅林牌的紅燒扣肉罐頭，煮成湯，下米粉，亦簡易。下一點功夫，炆隻豬腳煮米粉，是台灣人生日必吃的，我也依足這個傳統，在那一天煮碗豬腳米粉，為自己慶祝一下。
說到炒，台灣人的炒米粉可說天下第一了，做法說簡單也簡單，說難亦難，台灣人娶媳婦，首先叫她炒個米粉判手藝，好壞有天淵之別。
配料豐儉由人，最平凡的只是加些豆芽，台灣叫的高麗菜，香港人的椰菜，就可以炒出素米粉來。豪華的可要用蝦米、豬肉、黑木耳、雞蛋、蔥和冬菇等，也不是太貴的食材，切絲後備用。炒時下豬油，爆香蒜茸。米粉先浸它十分鐘，撈起下鍋。左手抓鑊鏟，右手抓筷子，迅速地一面翻炒一面攪，才不致於黏底變焦。太乾時，即刻餵浸了蝦米的水，當成上湯，炒至半熟，把米粉撥開，留出中間的空位，再下豬油和蒜，爆香上述配料。這時全部混在一起炒，最後下醬油調味，大功告成。
一碟好的炒米粉，吃過畢生難忘。
下些味精，無可厚非，但如果你對它敏感，就可炒南瓜米粉。南瓜帶甜，先切成幼絲，炒至半糊，再下米粉混拌。要豪華，加點新鮮蛤蜊肉。台灣南部的人炒南瓜米線，最為拿手。
香港茶餐廳中也有炒米粉這一道菜，但沒多少家做得好，九龍城街市三樓熟食檔中的「樂園」，炒的米粉材料中有午餐肉、雞蛋、菜心和肉絲及雪裡紅，非常精彩，我自己不做早餐時就去點來吃。
我們熟悉的星洲炒米，只是下了一些咖喱粉，就冒稱南洋食品，其實它已成為香港菜了，有獨特的風格。
在星馬吃到的炒米粉，多數是海南人師傅傳下的手藝。先下油，把泡開的米粉煎至半焦，再炒魷魚、肉片、蝦和豆芽，下點粉把菜汁煮濃，再淋在米粉上面，上桌時等芡汁浸濕了米粉再吃。記憶中，他們用的米粉也很細，不是大陸貨，當年又不從新竹進口，南洋應有一些很好的米粉廠供應。
如果你也愛吃米粉，那麼試試自己做吧。煮也好炒也好，失敗幾次就成為高手。

也 不 一 定 依 足 傳 統 ， 可 按 照 煮 麵 或 意 大 利 粉 的 方 法 去 嘗 試 。 米 粉 只 是 一 種 最 普 遍 的 食 材 ， 能 不 能 成 為 佳 餚 ， 全 靠 你 自 己 的 要 求 。
第 877 期壹週刊