泥焗鸡的智慧

泥焗鸡的智慧
劳毅波

文图/劳毅波

鸡背脊、鸡腿、鸡翅膀，这三个部件的“肉、脂、皮”的比例，天然搭配得适中，加上又是受热受焗的主要接触面

糊泥粘毛烧鸡的叫化子，饿出了吃鸡的智慧；用浸饱了水的、写过字的习字纸糊鸡的旧金山伯，嘴馋了，吃鸡的智慧因材变通；一日可卖200只“泥焗鸡”的农家菜馆的店主，面懵心精，也掌握了“核心竞争力”的营销智慧。

这是一项野外生存大挑战的测试：没有煲没有锅没有刀，你站在有水有泥巴的野地上，你左手拿着火柴，右手提着一只乱窜的活鸡。你怎么把它弄熟呢?

很久以前，江苏常熟有一个饥肠辘辘的叫化子，也面临同样的疑难问题。他拧断鸡脖子，用水塘边的泥巴，糊在了断了气的鸡壳毛上，再烧火烘烧糊满了泥巴的鸡。等到泥壳干裂，掰下粘结了鸡毛的泥块，鸡熟味香，手撕口咬。其后，演变成一道名菜“叫化子鸡”、“教化鸡”。糊泥粘毛烧鸡的叫化子，饿出了吃鸡的智慧，可惜这位叫化子没有去申请“烹鸡专利”。

有一位旧金山阿伯，远在美国，吹嘘当年他在中山县读中学时“偷鸡焗鸡”的时迁之事。他偷了学校附近农家的鸡，也拧断鸡脖子，用浸饱了水的、写过字的习字纸，一张一张覆盖在鸡身上，最后连毛带脏把鸡裹封在湿纸层里。再用乡下人焗番薯的方法，把湿纸烘干，撕开干纸，连粘在习字纸上的鸡毛也脱掉，大啖其肉。他的作为，可称得上“时迁纸焗鸡”。嘴馋了，吃鸡的智慧因材变通。

今天，从化良口镇良明村的“华伦农家菜”店家叶昔华，面对我的旁敲侧击，始终不肯透露他的“泥焗鸡”配方：“我怕老婆骂我多嘴，再说，我又怕你开餐厅，挪用了我的配方。”咦?看来一日可卖200只“泥焗鸡”的农家菜馆的店主，面懵心精，也掌握了“核心竞争力”的营销智慧。卖鸡的智慧，始终要超越吃鸡的。但“泥焗鸡”其它的烹饪环节，叶昔华还是乐呵呵地和盘托出的：

第一，选择鸡种。“江西黄”的鸡肉质可咬可嚼，鸡皮下的脂肪有一些厚度，适宜焗煨。为了避免鸡质过于嫩削的口感，叶昔华以每斤多花2元钱的收购价，叫鸡农要把鸡养足150日。

第二，选择黄泥。泥里含有一定矿物成分的砂质的黄泥，在经过四五个小时的荔木柴烧之后，热力的散射会更加均匀。

第三，宰鸡腌包。宰杀了“江西黄”，先得吊挂一小时，晾去水分，用腌料涂混鸡里鸡外，用湿荷叶、锡纸、湿纸包裹好，一只只排列放入泥炉里，回填热泥。焗煨一小时后，挖土取鸡。

“你为什么不用泥包鸡的做法呢?”我问。

叶昔华回答：“泥包鸡，一只只糊湿湿的泥巴，耗时过长。从对面的碧水湾温泉过来的客人，泡完温泉，肚子饿得发慌。他们没耐性让我敲开泥包鸡的泥巴，再挖出鸡。他们一来菜馆，就急吼着要快快吃鸡。所以，我干脆以批量生产的方式，一趟焗煨50只鸡。”

我再问：“你常吃泥焗鸡的哪一个部位?”这是测考一个烹饪人士的半专业问题，我也从中学习了不少觅食的窍门。

“鸡背脊、鸡腿、鸡翅膀，你们嫌手撕鸡不雅观，我叫厨师手撕鸡好了。”他说。

鸡背脊、鸡腿、鸡翅膀，这三个部件的“肉、脂、皮”的比例，天然搭配得适中，加上又是受热受焗的主要接触面，鸡皮肉金黄香口，鸡皮已赶走了腻腻的鸡油。

与“泥焗鸡”联谊的最佳伴侣，我首选是“蒜头爆炒番薯叶”，番薯叶的吸油和削腻的作用，会成为品尝“泥焗鸡”的清道夫。有人因为在从化荔枝龙眼场里，现搞现吃了很多的荔枝龙眼，害怕虚火攻身，马上点吃了“霉香咸鱼蒸猪肉”去降灭“荔枝龙眼火”，结果却打乱了品尝“泥焗鸡”的口感秩序。

我咬嚼了几块“泥焗鸡”后，回忆对比一下鸡味，问店家叶昔华：“你的配料里，有沙姜、葱粒、麦芽粉、丁香……”

叶昔华又不肯正面回答，闪烁着狡黠的目光，说：“你尝的是什么，就是什么咯!”羊城晚报23/8/2008

椰子油飽和脂肪勁過豬油

揀飲擇食：椰子油飽和脂肪勁過豬油
揀飲擇食
水果一向予人健康的感覺，皆因水果含豐富維他命、礦物質、纖維及水份，難怪有不少女士以自創的水果餐來減肥。不過，除了進食適量水果外，還須配合其他食物的比例。
然而，在水果王國也有「害群之馬」，椰子就是其中一種。它的濃香還令其他食物生色不少，如咖喱汁、紫米露及蛋卷等都不難發現其蹤影。不過，椰子的最大缺點是飽和脂肪含量太高，以椰子油作例子，飽和脂肪竟高達87%，堪稱世上油類之冠，連豬油（飽和脂肪約40%）也被比下去。長期攝取過多飽和脂肪，會導致血管閉塞，引致中風。而椰青水則脂肪及卡路里較低。
芒果啤梨提子較有益
說到香氣逼人的水果，不得不提大眾喜愛的芒果。近年有本地大學的研究發現，芒果所含的蛇麻醇酯（Lupeol），可抑制頭頸癌細胞生長，減低患病風險。頭頸癌包括鼻腔、副鼻竇、口腔、鼻咽、口咽、咽下部和喉頭，在香港的癌症個案數目中排第三，實不容忽視。除了芒果，研究指出士多啤梨及提子也含有蛇麻醇酯。
炎炎夏日，西瓜可算是受歡迎的一種水果，吸引之處在其豐富的水份，冰凍的西瓜消暑效果確是一流。而其所含的抗氧化茄紅素也是一絕，每100克西瓜有4,500微克，比起紅番茄每100克有2,500微克還要高。
值得一提，水果本身含有一定份量的糖，多吃也會致肥，尤其要留意榴槤及大樹菠蘿等進食份量，建議一個月可吃一兩次。撰文：米施洛營養護康中心營養師梁家琪
http://www.mslhk.com

日吃芥蘭二兩已超標 過量食菜可致癌

日吃芥蘭二兩已超標 過量食菜可致癌
茼蒿、白菜、菠菜均暗藏危機
專家建議，市民應均衡進食多種蔬菜，以分散風險。【本報訊】多吃蔬果是健康飲食第一規條，但個別蔬菜可能暗藏致癌危機。食物安全中心引述內地的資料稱，多款港人常吃蔬菜的天然硝酸鹽含量偏高，每日吃二兩芥蘭或四兩白菜即告超標，長期攝取過量或會致癌，一次過大量進食更可能慘變「藍血人」。有醫生呼籲切勿讓半歲以下嬰兒進食硝酸鹽偏高的蔬菜，成年人則應進食多款蔬菜，分散中毒風險。
食安中心發表最新一期《食物安全焦點》及《風險簡訊》，評估市民從蔬菜攝取硝酸鹽的風險。中心引述內地醫學期刊《中國食品衛生雜誌》數據，指北京市面的芥蘭的硝酸鹽含量最高，每公斤達3,072至5,473毫克，其次為茼蒿、白菜、黃芽白、菠菜及白蘿蔔，每公斤含量均逾1,000毫克。硝酸鹽含量較低的蔬菜包括番茄、青瓜及豆類蔬菜。
世界衛生組織建議的硝酸鹽每日攝取限量為人體每公斤體重3.7毫克，否則長期食用有可能致癌。威爾斯醫院中毒治療中心總監陳恩強指出，體重65公斤的成年人的攝取限量為240毫克硝酸鹽，即每日不可進食一至二兩芥蘭、四兩白菜或六兩白蘿蔔；體重12公斤的兩歲小孩，則每日不可進食超過半兩芥蘭。
大量進食可變藍血人
硝酸鹽天然存在於各類蔬菜，含量與日照時間、肥料使用、種植方法或季節有關。陳恩強指，歐洲蔬菜的硝酸鹽含量差異極大，但偏高的種類集中於氣候寒冷的地區或冬天種植的蔬菜，「硝酸鹽對菜來講係養份，天氣凍可能會施多些肥，理論上冬天食呢類菜更加高危。」
世衛的資料顯示，有研究發現硝酸鹽在實驗老鼠誘發胃癌。食物安全中心則指，硝酸鹽可轉化為致癌的亞硝基化合物，但醫學界未能確實人類從食物攝取硝酸鹽可致癌。但陳恩強認為，長遠攝取過量硝酸鹽有潛在致癌風險，應避免過量攝取。
硝酸鹽會被胃的細菌轉化成亞硝酸鹽，令紅血球的鐵質變異。陳恩強警告，若一次過大量進食硝酸鹽會導致紅血球中毒，使身體器官缺氧，引發可致命的「正鐵血紅蛋白血症」，患者會全身灰藍，慘變「藍血人」，本港過去三年就有兩宗個案。

天然硝酸鹽含量較高的蔬菜
半歲以下嬰兒切勿吃
陳恩強又指，小孩的血液酵素尚未成熟，對硝酸鹽尤其敏感，因此建議半歲以下的嬰兒切勿進食硝酸鹽含量高的蔬菜，兒童及成年人也應避免長期食用。
上述硝酸鹽含量偏高的例子不乏港人常吃的蔬菜，但陳恩強強調市民毋須恐慌，因港人極少進食單一種類的蔬菜，因此中毒個案極少。若均衡進食多種蔬菜，不但分散風險，更可預防癌症、冠心病及中風。
天然硝酸鹽含量較低的蔬
番茄含量(毫克/公斤)：12至72
青瓜含量(毫克/公斤)：56至570
馬鈴薯含量(毫克/公斤)：74至541
胡蘿蔔含量(毫克/公斤)：99至582
四季豆含量(毫克/公斤)：142至814*世界衞生組織訂明人體每公斤體重每日不可攝取逾3.7毫克硝酸鹽
資料來源：食物安全中心
可溶於水 忌煲湯煲粥
【本報訊】致癌及誘發紅血球中毒的硝酸鹽可溶於水，威爾斯醫院中毒治療中心總監陳恩強建議市民，盡量少用硝酸鹽含量高的蔬菜煲湯、煲粥，或以菜汁撈飯。用這類蔬菜「打邊爐」後，切忌飲用湯底。
煮前應適當冷藏
陳恩強補充，硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽，增加紅血球中毒風險，因此蔬菜應在煮食前適當冷藏。食物安全中心則建議市民，烹煮前先把蔬菜徹底清洗、剝皮、去梗及過冷河，切開後應盡快烹煮。菜葉通常比種子或塊莖蔬菜含較多硝酸鹽。
今年6月有九個月大男嬰吃了兩碗莧菜粥後紅血球中毒，慘變藍血人。中文大學兒科學系副教授韓錦倫稱，嬰兒四個月大起開始進食其他食物。由於嬰兒半歲才長第一顆牙，一歲才有足夠牙齒咀嚼，斷奶初期家長常把蔬菜茸加進粥內，以便嬰兒吞食，常用的蔬菜包括白菜，屬硝酸鹽較高的菜類，「硝酸鹽好容易溶於水，但係菜要煮到茸茸爛爛，BB先食到。」家長唯一節衷方法是經常轉換蔬菜種類，減低攝取過量硝酸鹽的風險。

拉尼娜現象 今年襲港颱風多

拉尼娜現象 今年襲港颱風多
颱風襲港，市民出門十分狼狽。 馬泉崇攝
颱風鸚鵡襲港，昨日天文台發出九號風球，這是自03年颱風杜鵑襲港以來，天文台再次發出九號風球。受拉尼娜現象影響，天文台早已預測今年吹襲本港的颱風會較正常為多，今年至今已有四個颱風吹襲本港，當中三個更為八號或以上的風球。
港上個九號波損20億元
受拉尼娜現象影響，天文台今年初已預計今年吹襲本港的颱風，將由正常的六個增至八個。今年至今，已先後有四個颱風襲港，包括「浣熊」、「風神」、「北冕」及「鸚鵡」，除浣熊外，其餘三個均為八號或以上風球。
不少科學家都提出，拉尼娜等氣候極端化現象與全球暖化有關。
本港綠色力量總幹事文志森指出，拉尼娜現象成因有待深入研究，但全球暖化與氣候極端現象明顯有關連，拉尼娜出現次數也日漸頻密。要扭轉暖化大趨勢，必須各國政府合作，為改變消費模式、生活習慣及能源政策定下具體時間表及目標，本港在這幾方面都非常落後，既無能源政策，也無鼓勵減少溫室排放措施。
自03年9月「雙風眼」颱風杜鵑襲港以來，昨日是天文台相隔近五年後再次發出的九號風球。當年杜鵑正面吹襲，天文台在10小時內由三號風球改發成九號風球，觸發香港多個地區停電及電話大擠塞，海陸空交通全面停頓，有經濟學家估計杜鵑令本港損失20億元。

小野豬撞鐵欄被困

小野豬撞鐵欄被困
被困行人路鐵欄的野豬由消防員用繩綑綁四肢及頭部，等候漁護署帶走。

一隻小野豬疑離群覓食時迷途，意外撞向鐵欄間被困受傷。
撞欄被困小野豬長約兩呎，重約30公斤；現場為泰路聖公會馬鞍山主風小學對開行人路鐵欄，鐵枝間有約3吋空隙。
疑離群覓食迷途
昨晚8時許，有途人經過小學對開發現該隻未成年野豬，鼻及嘴部被夾於行人路鐵欄之間，而且不停掙扎，但脫困不果。
警方及消防接途人報警趕抵現場，懷疑野豬離群覓食迷途，失控撞欄被困，立即用繩將野豬四肢及頭部綑綁固定鐵欄上，通知漁護署人員到場帶走。
野豬屬雜食性，食物以植物根、莖及果實部份為主，喜歡晚間出沒，成年雄豬多單獨覓食，母豬及小野豬多聯群覓食。野豬性情兇悍，嗅覺敏銳，長有一對獠牙，成年雄豬體重達250公斤，過去常出沒於八仙嶺、屯門、西貢及大帽山等地。

食品加價近兩成 27年最高

食品加價近兩成 27年最高
通脹6.3% 未來數月最難捱
食米價格一年間急升66.3%，是推高通脹的元凶之一。
【本報訊】本港通脹率近期「有上無落」，政府統計處昨日公佈7月份綜合消費物價指數較去年同期上升6.3%，創近11年新高。推高通脹的元凶之一是食品價格，一年間急升19.7%，是27年來最高，其中食米價格升幅最瘋狂，一年間升66.3%；與升斗市民息息相關的私樓房租也上升8.8%。學者估計，年底通脹率有機會升至10%，呼籲特首在10月份施政報告，推出退稅等派糖措施，紓緩通脹壓力。

統計處昨公佈7月份基本通脹率是6.3%，較6月份的6.1%上升0.2個百分點。對上一次基本通脹率升至6.3%是97年8月。
米價一年上升了66.3%
各類消費項目中，仍以食品（不包括外出用膳）價格升幅最瘋狂，7月份有關消費物價指數達19.7%，是繼81年10月的22.4%之後的新高；其中尤以食米價格升幅最顯著，一年間上升66.3%，同樣是81年10月之後的最高位，其餘依次是牛肉（上升45.6%）；罐裝肉類（上升39.3%）；淡水魚（上升34.1%）及食油（上升32.8%）。豬肉價格升幅雖然放緩，但仍有32.2%增長，新鮮蔬菜價格也上升28.3%。
私人房屋租金上升也是推高通脹的原因之一。7月份私樓租金較去年同期上升8.8%，是繼98年4月的9%之後新高。此外，汽油價格也上升22.7%，是16年來新高。政府發言人指，7月份通脹進一步上升，主要是由於食品價格持續上漲及私樓房租升幅擴大所致。政府表示，今年餘下時間的通脹前景頗不明朗，私樓租金早前的升幅，將進一步反映在未來數月的消費物價指數，然而勞工生產力改善和預期的經濟增長放緩，將提供一定紓緩作用。
中文大學經濟系副教授關焯照預計，未來幾個月通脹率仍會上升，第四季平均通脹率預計「坐7%望8%」，而單月消費物價指數更有機會升至10%。他表示，香港是外向型經濟，本港通脹率將因為全球經濟衰退而調整，但估計要等至明年初才有望下調。在未來幾個月，港人在繼續承受通脹之苦的同時，亦要面對失業率上升的壓力，「所以來緊幾個月係最難捱」。
籲特首再推紓困措施
關焯照指出，特首曾蔭權現時正準備10月份施政報告，呼籲特首再推出電費補貼及退稅等措施，紓緩市民的通脹壓力，「不妨考慮學澳門咁，向市民派錢，起碼可以幫補下。」港九罐頭洋酒伙食商會副監事長李廣林指，現時泰國食米入口價雖較高峰期時稍為回落，但與去年比較仍上升逾五成，而價格在未來幾個月更有機會再反彈。
本港通脹率變化
綜合消費物價指數
-07年-
1月：2.0%
2月：0.8%（3.1%）
3月：2.4%
4月：1.3%（2.4%）
5月：1.2%（2.3%）
6月：1.3%（2.4%）
7月：1.5%（2.6%）
8月：1.6%（2.7%）
9月：1.6%（2.7%）
10月：3.2%
11月：3.4%
12月：3.8%-08年-
1月：3.2%（4.3%）
2月：6.3%（5.1%）
3月：4.2%（5.3%）
4月：5.4%（5.4%）
5月：5.7%（5.7%）
6月：6.1%（6.1%）
7月：6.3%（6.3%）註：（)表示在剔除政府一次性寬免措施後的變動率，包括07年2月房委會和房協免租；07年4至9月和08年1月至2009年3月寬免差餉；08年2月房協免租。
資料來源：統計處
各消費類別通脹率
類別：食品
7月份消費物價指數按年升幅：11.7%類別：食品（不包括外出用膳）
7月份消費物價指數按年升幅：19.7%‧米 7月份消費物價指數按年升幅：66.3%
‧牛肉 7月份消費物價指數按年升幅：45.6%
‧罐裝肉類 7月份消費物價指數按年升幅：39.3%
‧淡水魚 7月份消費物價指數按年升幅：34.1%
‧食油 7月份消費物價指數按年升幅：32.8%
‧豬肉 7月份消費物價指數按年升幅：32.2%類別：食品（外出用膳）
7月份消費物價指數按年升幅：6.6%類別：汽油
7月份消費物價指數按年升幅：22.7%類別：私人房屋租金
7月份消費物價指數按年升幅：8.8%類別：電力、燃氣及水
7月份消費物價指數按年升幅：7.9%類別：雜項物品
7月份消費物價指數按年升幅：5.7%類別：醫療服務
7月份消費物價指數按年升幅：5.2%類別：交通
7月份消費物價指數按年升幅：3.9%類別：衣履
7月份消費物價指數按年升幅：1.4%類別：煙酒
7月份消費物價指數按年升幅：1.3%總指數：6.3%資料來源：統計處

遭狠批後 兩油公司減價

遭狠批後 兩油公司減價
蜆殼公司和加德士昨日宣佈今晨起減油價，減幅仍未能追上國際油價。
【本報訊】油公司加價快減價慢的做法，早前激發運輸業團體警告或採取激烈行動後，香港蜆殼和加德士昨晚先後宣佈，今晨起油價每公升減0.2至0.22元，但仍遠遠未追得上國際油價回落幅度。
一直被批評監察油公司不力的環境局局長邱騰華，昨傍晚事先將揚，「我知道在今日午夜後，將有一間油公司調整價格」，但沒有提出實際措施。
運輸業團體日前指油公司趁火打劫，國際油價已由最高峰下跌20%以上，本港油公司汽油零售價只減3%；若以國際油價跌幅推算，每公升應至少再減一元才合理。
蜆殼和加德士昨晚宣佈，今晨起減油價，減幅相同，柴油每公升減0.2元，汽油減0.22元。蜆殼解釋，由於近日新加坡離岸價回落，故相應減價。加德士則說，減價是反映最新國際成品油價回落。
邱騰華事先張揚
邱騰華在傍晚對記者說，國際油價有比較顯著回落，但香港油公司對油價的下調幅度，過往一個半月未能追上，環境局已和各油公司聯絡，敦促他們盡快調整價格。
邱騰華事先張揚說，知道在今日凌晨將有油公司調整價格，希望其他油公司有相應行動。他重申政府監管角色，只是審視國際油價的走勢及香港不同油站價格的變化，如兩者之間有較大的差距時，政府會向油公司提出意見，看看是否有下調的空間。

不川不慶口水雞

覓食香港
不川不慶口水雞

我雖然是廣東新會人，最愛海鮮，每當吃中國地方菜，竟有隨時變身當地人的本事，像我嗜辣，自然會愛上川菜，友儕中曾有人問我：「你既不是四川人，又不是吃川菜長大，憑甚麼品評川菜的好壞？」
這個問題問得好，我品任何一道菜，評任何一間菜館，都是以我個人的口味為依歸，而我的口味則是用了幾十年時間吃回來，累積回來的。像四川麻辣，我最初以「辣」入門，吃多了，慢慢才懂得欣賞「麻」的優點，從而領略四川麻辣，何以麻排在辣的前頭。
事實上很多不同的地方菜都可以辣，像印度咖喱中的Vindaloo、像馬拉菜中的叻沙、泰式的指天椒魚露，甚至墨西哥菜的Taco一樣可以辣到跳舞，但眾辣中，唯獨四川的辣帶麻，而這個麻則是帶有神秘性的。盧覓雪水煮魚

麻婆豆腐

吃麻辣的時候，「辣」先來「麻」後至，因為「辣」重而「麻」輕，「辣」甚至怕你不知道其存在，令人產生所有的生理反應，冒汗、流鼻水、頭皮發麻、耳鳴，偏偏「麻」慌死你知道它存在，於是在同一時間，「麻」掉了大部分味蕾，讓「辣」獨大，「麻」為「辣」而生，成就了兩種極端的口腔感官，那種境界直叫人欲仙欲死，難怪那麼多人吃過麻辣之後都會上癮，而且深信四川人一定是放了一丁點罌粟到菜式上，所以吃過的人從此不吃不「爽」。
我吃麻辣以甚麼作為標準？我吃遍台北的麻辣火鍋，到北京旅遊，連街頭小吃「麻辣燙」也不會輕易放過，由香港到深圳，遍訪名氣辣菜式，不管是川是滇還是湘，一律照單全收。最後我發現讓我「上癮」，念念不忘而又可以經常吃得到的四川麻辣，是跑馬地英皇駿景酒店中菜廳駿景軒的出品，所以吃到任何四川麻辣，不期然會拿兩者相比較，以得出好壞之別。
在渝川這間私房菜形式的樓上鋪，每位定價168元，這晚一行八人，適逢奧運優惠期間，八個人吃算七個人賬。八個人可以點五個涼菜，七個熱盤，菜式算是十分豐富。
五個涼菜分別是：口水雞、蒜泥白肉、夫妻肺片、青椒皮蛋及蒜泥青瓜。七個熱盤則是：水煮魚、麻婆豆腐、宮保雞丁、魷魚鍋巴、乾煸四季豆。其實有一碟炒青菜不在菜單當中，但每人都會免費獲贈，算是遷就香港人口味！青椒皮蛋

肉末土豆泥

乾煸四季豆

菜式上，賣相與我吃慣的有些微不一樣，顏色較淡，沒常見的血紅深濃，看上去沒有視覺的刺激，一味口水雞吃上去，不辣不麻，而且雞肉連骨頭，吃不慣。幾個涼菜中，味道最好是青椒皮蛋和蒜泥青瓜，夫妻肺片算是中規中矩，蒜泥白肉略嫌肉不夠軟，味道尚可。
熱盤之中，辣菜式當中，最對辦的要算是水煮魚，麻辣俱全尚帶奇香，要挑剔的話，我會認為，可再麻和更辣，在魚片下的粉條可以粗一點，韌一點，索味一點，那就更佳。麻婆豆腐亦然，麻和辣都可以加強，這不等於說這一碟不成，只是仍有改進的空間。魷魚鍋巴、肉末土豆泥和茴筍肉絲是用來招呼那些不吃辣的朋友，肉末土豆泥和茴筍肉絲完成得不夠好，仍然水汪汪，賣相不好，口感不佳，味道不足，於我算數，因為我主打的不是這幾味。魷魚鍋巴更加是小孩子菜式，我光看賣相都幾乎不想放入口，吃了一口，湯汁太多，味道淡了，鍋巴亦浸得太透，太爛太糊，令鍋巴完全失去了脆的特質，可惜！
埋單時問了一句，掌勺的是四川人嗎？得到的答案是：「我們是重慶人！」噢，地理上，重慶一直隸屬四川省，十一年前卻因為人口已達三千萬人，可以獨立成為重慶市，與北京市、上海市看齊。四川人與重慶人如何看各自的口味？「我們重慶人覺得自己的口味比四川人來得更重，四川口味我們會說，啊！比較清淡。所以我們這兒的口味比較正宗重慶人原味，比較重，沒有遷就香港人！」可是一頓飯下來，總是覺得有點不陰不陽，現在明白了，我以港化了的四川口味來作標準，不川不慶也自有其道理。渝川菜館地址︰灣仔駱克道354號國樑樓2樓 電話︰28385233  盧覓雪