日吃芥蘭二兩已超標 過量食菜可致癌

日吃芥蘭二兩已超標 過量食菜可致癌
茼蒿、白菜、菠菜均暗藏危機
專家建議，市民應均衡進食多種蔬菜，以分散風險。【本報訊】多吃蔬果是健康飲食第一規條，但個別蔬菜可能暗藏致癌危機。食物安全中心引述內地的資料稱，多款港人常吃蔬菜的天然硝酸鹽含量偏高，每日吃二兩芥蘭或四兩白菜即告超標，長期攝取過量或會致癌，一次過大量進食更可能慘變「藍血人」。有醫生呼籲切勿讓半歲以下嬰兒進食硝酸鹽偏高的蔬菜，成年人則應進食多款蔬菜，分散中毒風險。
食安中心發表最新一期《食物安全焦點》及《風險簡訊》，評估市民從蔬菜攝取硝酸鹽的風險。中心引述內地醫學期刊《中國食品衛生雜誌》數據，指北京市面的芥蘭的硝酸鹽含量最高，每公斤達3,072至5,473毫克，其次為茼蒿、白菜、黃芽白、菠菜及白蘿蔔，每公斤含量均逾1,000毫克。硝酸鹽含量較低的蔬菜包括番茄、青瓜及豆類蔬菜。
世界衛生組織建議的硝酸鹽每日攝取限量為人體每公斤體重3.7毫克，否則長期食用有可能致癌。威爾斯醫院中毒治療中心總監陳恩強指出，體重65公斤的成年人的攝取限量為240毫克硝酸鹽，即每日不可進食一至二兩芥蘭、四兩白菜或六兩白蘿蔔；體重12公斤的兩歲小孩，則每日不可進食超過半兩芥蘭。
大量進食可變藍血人
硝酸鹽天然存在於各類蔬菜，含量與日照時間、肥料使用、種植方法或季節有關。陳恩強指，歐洲蔬菜的硝酸鹽含量差異極大，但偏高的種類集中於氣候寒冷的地區或冬天種植的蔬菜，「硝酸鹽對菜來講係養份，天氣凍可能會施多些肥，理論上冬天食呢類菜更加高危。」
世衛的資料顯示，有研究發現硝酸鹽在實驗老鼠誘發胃癌。食物安全中心則指，硝酸鹽可轉化為致癌的亞硝基化合物，但醫學界未能確實人類從食物攝取硝酸鹽可致癌。但陳恩強認為，長遠攝取過量硝酸鹽有潛在致癌風險，應避免過量攝取。
硝酸鹽會被胃的細菌轉化成亞硝酸鹽，令紅血球的鐵質變異。陳恩強警告，若一次過大量進食硝酸鹽會導致紅血球中毒，使身體器官缺氧，引發可致命的「正鐵血紅蛋白血症」，患者會全身灰藍，慘變「藍血人」，本港過去三年就有兩宗個案。

天然硝酸鹽含量較高的蔬菜
半歲以下嬰兒切勿吃
陳恩強又指，小孩的血液酵素尚未成熟，對硝酸鹽尤其敏感，因此建議半歲以下的嬰兒切勿進食硝酸鹽含量高的蔬菜，兒童及成年人也應避免長期食用。
上述硝酸鹽含量偏高的例子不乏港人常吃的蔬菜，但陳恩強強調市民毋須恐慌，因港人極少進食單一種類的蔬菜，因此中毒個案極少。若均衡進食多種蔬菜，不但分散風險，更可預防癌症、冠心病及中風。
天然硝酸鹽含量較低的蔬
番茄含量(毫克/公斤)：12至72
青瓜含量(毫克/公斤)：56至570
馬鈴薯含量(毫克/公斤)：74至541
胡蘿蔔含量(毫克/公斤)：99至582
四季豆含量(毫克/公斤)：142至814*世界衞生組織訂明人體每公斤體重每日不可攝取逾3.7毫克硝酸鹽
資料來源：食物安全中心
可溶於水 忌煲湯煲粥
【本報訊】致癌及誘發紅血球中毒的硝酸鹽可溶於水，威爾斯醫院中毒治療中心總監陳恩強建議市民，盡量少用硝酸鹽含量高的蔬菜煲湯、煲粥，或以菜汁撈飯。用這類蔬菜「打邊爐」後，切忌飲用湯底。
煮前應適當冷藏
陳恩強補充，硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽，增加紅血球中毒風險，因此蔬菜應在煮食前適當冷藏。食物安全中心則建議市民，烹煮前先把蔬菜徹底清洗、剝皮、去梗及過冷河，切開後應盡快烹煮。菜葉通常比種子或塊莖蔬菜含較多硝酸鹽。
今年6月有九個月大男嬰吃了兩碗莧菜粥後紅血球中毒，慘變藍血人。中文大學兒科學系副教授韓錦倫稱，嬰兒四個月大起開始進食其他食物。由於嬰兒半歲才長第一顆牙，一歲才有足夠牙齒咀嚼，斷奶初期家長常把蔬菜茸加進粥內，以便嬰兒吞食，常用的蔬菜包括白菜，屬硝酸鹽較高的菜類，「硝酸鹽好容易溶於水，但係菜要煮到茸茸爛爛，BB先食到。」家長唯一節衷方法是經常轉換蔬菜種類，減低攝取過量硝酸鹽的風險。