2009-07-11 廣州日報 悅野 粵食
如果你家有孩子，帶他去從化良口碧水灣對面的碧水園農村菜館就最好了。因為這裏可以找到很多在廣州找不到的食材和菜式的製作方法。
由於老闆是個如假包換的本地人，深諳從化傳統菜的做法，於是就開了這麼一家以複刻從化古老菜為主打的餐廳。在這裏，你可以看到有從化阿姨推著青石磨磨 豆腐，靠走廊一邊的展示長廊上陳列著剛剛釀好的客家黃酒，有著淺淺黃色的糯米沉澱在內；一樽樽帶上翡色的大玻璃缸中，是用本地農家米酒釀的果子酒，釅釅地透出種陽光深曬後的蜜色；還有新摘下來的荔枝，紅豔豔的還帶著露水……這裏最出名的是從化12道菜，不過不僅僅是拘泥於原版，而是加入了自己的心思在裏 面，尤其是各種從化客家口味醬料的調配。由於從化人多是務農為生，平時體力勞動多出汗也多，所以會需要補充鹽分，因此這裏的菜式醬料也多是以重味偏濃為主，尤其喜好下南乳來增香。譬如一道香葉烏髻鵝，用上了自家調配的南乳醬，八角、香葉、黃皮葉等調製的香料，再加上海鮮醬做底，配上專門從農村訂回來的5 斤多重草鵝，皮下脂肪少而肉質爽實。用大鑊慢慢“碌”40分鐘而成，熱辣出爐一刻，香氣直透幾重門！至於另一道黃酒燉豬手更是費工夫，得先以農村糯米+酒 餅樹葉子發酵半個月，這樣出來的酒會比用酒餅釀得更清醇，而且不含酒精。然後用這酒來燉豬手，直到輕輕用筷子一劃就肉離骨為止。 
香葉烏髻鵝
不過對於城市人來說，這裏最吸引的地方就是貼近山水，從窗外看出去仿佛壁畫一般，所以這裏的房間多有一房一廳，可以讓你在山水邊打麻將喝茶聊天。如果想再靠近一些山水，還可以選擇一樓的露臺圍，直接在河水之上，垂條漁竿下去就可以直接釣魚了，免費的哦！
貼士：餐廳幫訂碧水灣房間有8.5折。
避暑餘興節目：碧水灣泡溫泉或者去香蜜山莊摘果。
必試推薦
香葉烏髻鵝（48元/例） 鵝是半放養的草鵝，皮下脂肪少，肉結實有嚼頭。
大盤魚（大頭魚23元/斤）、山坑魚蝦仔（28元/斤）很適合一群朋友來吃的菜式，因為一條魚動輒有七八斤。
黃酒燉豬手（38元/只）酒香四溢，豬手軟爛。
農村艾糍（18元/打）用艾葉磨粉加糯米粉製成。
木桶飯（28元/小）小也有5人份，裏面是農村晚造米，加入了番薯土臘味，頗惹味。
黃酒燉豬手 
木桶飯
沒有留言:
發佈留言