當造貝食--八月，澳洲蠔發威

第 682 期大食男女  主題飲食
當造貝食【八月，澳洲蠔發威】

子曰：不時不食。
老人家金口一開，就成了千百年來老饕追逐的金科玉律。
那，此時，此地，甚麼最當造？答案是：貝類。
夏季的高溫，曬得海水暖和，暖和的海水，滋養大量微生物，靠吃牠們長大的貝類也變得特別肥美。
蠔、蜆、螺、青口、帶子、扇貝、鮑魚……全都預備好，都在最佳狀態了。
就等你金口一開，把鮮爽甜全部吃進肚裏。貝之種類貝類品種繁多，全世界有數萬種，但可供食用的主要有兩大科，雙殼類和腹足類。雙殼有兩個外殼，活動較少，多在沙泥底或依附在礁石上生活，它們肉質軟腍，味道清鮮，代表的有蠔、蜆、青口、帶子、扇貝。
腹足類，是單殼的，以露出的腹部肌肉吸啜爬行，多生活在沙泥面或珊瑚之間，它們會四周覓食，主要吃海洋生物或植物維生，活動多，肉質爽口煙韌，味道甘甜，代表的有鮑魚與螺類。Tasmanian$32/隻 有海水味，也略帶甜味，蠔味偏淡，肉質爽滑。

SmokyBay$32/隻 鹹度較低，爽口脆身、有像水果的香味。

Pittwater$32/隻 中度海水味，口感腍滑，蠔味濃。

StPeterIsland$32/隻 鹹味中等，吃罷回甘，鮮味也濃。

FranklinHarbour$32/隻 海水味頗強，肉質很爽口，裙邊鮮甜。

SydneyRock$38/隻 有很濃郁海水味，肉滑而腍，餘韻帶甜。

Angassi$60/隻 有重重海水、金屬味，是澳洲蠔之中味道最濃的。

在貝類中，蠔之家族幅員最廣闊，歐洲、亞洲、大洋洲、美加都有它們的種族。
蠔，味道有濃有淡，口感有實有軟，外形有肥有瘦。但不論品種和產地，時令還是最重要，夏季蠔還未吸盡養分過冬，故瘦削味不濃。
到了秋冬才是蠔最靚的季節，南半球的澳洲，正值冬天，吃蠔最合時。辣汁、蠔汁、檸檬全部齊全。

投進海洋滋味8月，是澳洲蠔一年一度發威的日子。
因為8月的歐洲還是夏天，蠔瘦而味淡，論質素，怎比得上正值冬天的澳洲蠔？
這時期的澳蠔，肥美肉厚，海水味重，鹹鮮味濃，放進口，味蕾就像在大海中暢游。
西澳、南澳及塔斯曼尼亞都產蠔，但由於水域的礦物質及食物不同，澳洲蠔一樣有不同味道，有不同身價。澳洲蠔主要在海中養殖，七月開始收成。

Oyster&WineBar的蠔很新鮮，客人在蠔吧坐，可看到師傅開蠔。

矜貴澳洲Belon在眾多澳洲蠔之中，我最愛就是Angassi，人們喜歡叫它做澳洲Belon，因為它與法國Belon同屬銅蠔科，同樣外形扁平，同樣有很重的礦物味，但Angassi還多了一朕濃濃的鹹鮮。
鹹鮮味來自它全時間養在海中，不像法國Belon，會在河流及海中輪流養，蠔味較淡。
不過香港人吃慣法國Belon，很少蠔店會入口Angassi，Oyster&WineBar是例外。
「Angassi的礦物味冇法國Belon咁濃，好多人因為咁覺得佢冇咁好，但係食真的，你會發覺佢鮮味強好多，aftertaste更加持久！」總廚Oscar說。
我絕對同意！
如果真的怕海水味太重，其實可以滴少許檸檬汁，讓酸味中和其鹹味。
另外，也可以用味道較重的白酒去平衡，法國的ChablisAppellation2004是個不錯的選擇。全港最齊款澳洲蠔除了Angassi之外，這裏的澳洲蠔也是全港最多的，每日平均有六七款，比坊間一般兩三款多，包括有最多人認識的Tasmanian、Sydney、Rock，另外也有較少人知的StPeterlsland、FranklinHarbour等。跟Angassi一樣，這些蠔一星期來貨四次，七至九月的澳洲蠔當造期內，不論哪一天來吃，都非常新鮮。Oyster&WineBar地址：尖沙咀彌敦道20號喜來登酒店18樓 電話：23691111