$800一片堂灼響螺片

主題飲食
當造貝食【$800一片堂灼響螺片】堂灼響螺片約$800/一片（最少柯打兩片）輕輕用上湯灼過後，響螺的獨特香味立即散發出來，口感煙韌有嚼勁。

貝類寒涼，但有一種例外，就是螺。
它具滋陰養腎的功效，愈大功效愈佳，身價也愈貴。
$800一片的響螺片，你問是否值得？滋養與否不是一天工夫，但那只此一家的鮮爽，即使鮑魚也不及。這隻兩斤半的大響螺要十五年才長成！

師傅把螺殼扑爛，取出螺肉。

去殼後，響螺原形畢露，牠的身體分三個部分，只有中間肌肉部分可切成片。

吳師傅的經驗豐富，兩三分鐘就可以將響螺切成片。

螺尾灼熟後也可以吃，味道也鮮甜。

切出螺片後，剩下三分二的肌肉可以煲湯。

鮮響螺燉雞腳$120/盅 將剩下的鮮螺肉燉湯，比一般用螺頭燉的湯要鮮味許多，更非常滋陰。

人說鮑參趐肚最矜貴，計我話，還應該加進響螺片。
一隻兩斤的響螺，能吃的嫩肉只有幾，一隻頂多片出兩片，兩三啖吃完，但花費卻要八百元，你說貴不貴？
它的貴，一大半是物以罕為貴。因為響螺生長期極長，要長到一斤半以上，最少要十年，而十年以上的響螺，數量相當少。響螺以潮汕出產的最靚，味鮮爽口，但經過十多二十年的捕捉，已買少見少，因此身價更加飛升。
另一貴，是師傅工夫貴。看金島總廚吳師傅宰螺，就不到你不服！
一隻去了殼的響螺原本三尖八角，滑得難以捉緊，而吳師傅只需兩三分鐘，去頭去尾，只取中間最長的地方，這地方，最多可切兩片螺片，師傅大刀一揮，將每片螺片起成雙飛的扒狀，厚薄均一，從頭到尾，從左到右都是4mm以內。
別小看這4mm，沒有十零廿年經驗的，切出來厚薄不均，入口有渣，鮮味不彰，白白糟蹋了這活了十多年的響螺了。
切好後，師傅還親自把螺片用上湯輕輕一灼，時間又是恰到好處，過久會韌、過快又不熟，要灼至剛剛好，入口才鮮甜有爽勁，螺肉的鮮味佈滿每一寸味蕾。
就是因為這些工夫，所以響螺一向是金島的招牌菜，去貨很快，平均每日可以賣六七隻，銷路穩定，供應商有好貨，自然供應給它。人家入到一斤已不得了，金島入的響螺，斤半是平常，響螺愈大味愈濃，斤半以上的螺鮮味就是勝一籌。金島燕窩海鮮酒家地址：尖沙咀梳士巴利道3號星光行2樓
電話：27366228
營業時間：10am-11pm平價街坊螺吃螺，很豐儉由人，吃不起$800一塊的響螺片，香港還有不少選擇，到街市或海鮮酒家走一轉，就會發現牠們，口感味道各具特色，更重要是價錢實惠大眾化，風味也一流！


厚肉大眼螺出產地：西貢
外貌：一般可長到兩三吋大，色澤灰黑，螺口闊大，有一塊大而圓的螺厴保護，花紋如一隻大眼睛，它生活在淺海，非常容易捕捉。
點食最好味：白灼大眼螺(時價)
西貢漁民捕蟹時，經常會一併捕獲大眼螺，牠們非常粗生，長得厚肉，肉質彈牙，新鮮的大眼螺帶有一種海水的鹹鮮味，白灼就最能吃到它的味道。不過灼得要很有技巧，最好大約是五六分鐘，並可加點鹽在沸水中，增加其鹹鮮味。
鳴苑海鮮酒家
地址：西貢萬年街77-81號
電話：27922228
營業時間：6am-11pm


煙韌東風螺出產地：湛江
外貌：體形細小，大小約如手指公，表面呈啡黃色，有深啡色的斑點，與同族的花螺極相似，但花螺的斑點較清晰，明顯件頭較大，肉較東風螺韌。
點食最好味：辣酒煮東風螺(時價)
東風螺細小，肉質纖維度高，腍口彈牙，鮮味不算濃，從前人們多數白灼來吃，大排檔很常見。不過，最好還是用辣酒煮，西貢鳴苑的出品是我最愛，客人點了菜，經理便到對面相熟海鮮檔買螺，很新鮮。入口很有螺味，調味也恰到好處，煮東風螺所用的豆瓣醬及辣椒醬都是自家調配的，辣度剛剛好，不會蓋過紹興酒和玫瑰露的香味，螺肉入味又香辣，味道刺激開胃。
鳴苑海鮮酒家
地址：西貢萬年街77-81號
電話：27922228
營業時間：6am-11pm


爽甜西非螺出產地：西非
外貌：個子頗大隻，一般可長到一斤至兩斤重，身形圓碩，呈金杏色。
點食最好味：豉椒炒西非螺片$192/斤
由於潮州響螺日漸減少，時常供不應求，幾年前餐廳開始引入西非螺，肉色如響螺般雪白，味淡清鮮，肉質爽脆有咬口，最重要是價錢和響螺差幾條街，二百多元一隻，切出廿多片，豪吃得很。食法很多，但上湯略嫌偏淡，白灼又欠味道，最好吃還是豉椒炒，切成薄片用猛火炒，口感又爽又彈牙，入口吃到嗦嗦聲，表面黏滿了豉椒，惹味又香口。
全記 地址：西貢海傍街53號地下 電話：27911195