关于协调长洲湾水系复通工程建设有关问题的会议纪要

索 引 号:hp01-04-2008-000738 分类:  重要会议的主要内容 发布机构: 区府办公室（区法制办、区打私办） 发文日期: 2008年10月23日 名 称: 关于协调长洲湾水系复通工程建设有关问题的会议纪要 文 号: 第四十三期 主 题 词: 交通 水利 工程 会议纪要

关于协调长洲湾水系复通工程建设有关问题的会议纪要 10月21日下午，在广州中船黄埔造船有限公司会议室，杨雁文区长与广州中船黄埔造船有限公司有关领导会谈，研究协调加快长洲湾水系复通工程建设有关问题。区政府办、区农林水利局、区交通旅游局、长洲街、深井社区的有关负责同志参加了会议。 会议纪要如下： 一、高度重视长洲湾水系复通工作。 长洲湾水系复通是纪念辛亥革命100周年的一项重要工作，加快工程建设对于做好辛亥革命100周年纪念工作具有重大的意义，各有关单位要高度重视，并将其摆上重要议事日程，通力协作，密切配合，切实加快工程进度。 二、尽快开工建设。 区农林水利局要积极主动与广州中船黄埔造船有限公司协商好土地价格及补偿等相关问题，既能使双方达成共识，又能得到公司上级部门认可。在协商过程中可同步推进相关工程，11月5日前要进场施工。 三、减少工程施工对厂区的影响。 区农林水利局要在分析论证的基础上进一步完善现有施工方案，最大限度避免工程施工对厂区可能造成的影响；充分考虑广州中船黄埔造船有限公司的意见及需求，先进行围墙建设，使厂区和工程施工区相隔离；要切实加强施工队伍管理，杜绝野蛮施工和违规操作；要加强与广州中船黄埔造船有限公司的沟通联系，协商确定空压房搬迁重建的合理费用，并确保搬迁重建的作业安全。 四、协调推进深井客轮码头和周边小艇的迁移。 由区交通旅游局负责，长洲街、深井社区配合，协调市客轮公司推进深井客轮码头和周边小艇的迁移工作，争取一劳永逸地解决长洲湾水系复通后可能出现的问题，确保群众出行安全。 五、认真做好群众工作。 长洲街、深井社区要负责任地做好当地居民群众的宣传解释和说服工作，尤其是做通深井客轮码头周边小艇船主的思想工作，积极争取理解和支持，确保工程建设顺利推进。 参加人员：杨雁文（区政府），聂磊（区政府办），温志文（区农林水利局），杨家伟（区交通旅游局），吴生旺、李子安（长洲街），凌志洪（深井社区），陈忠前、许光耀、谢卫忠等（广州中船黄埔造船有限公司）。 陈忠前 广州中船黄埔造船有限公司总经理 许光耀 广州中船黄埔造船有限公司党委书记 谢卫忠 广州中船黄埔造船有限公司工会主席 凌志洪 深井社区居委会主任、经联社董事长

http://xxgk.hp.gov.cn/hp01/200811/t20081114_2617.htm#

踢爆大陸餅乾偷渡來台

馬國變裝踢爆大陸餅乾偷渡來台

繼大陸出現毒奶粉後，馬來西亞製餅乾也接連被驗出含三聚氰胺。本刊調查發現，目前賣場熱賣的部分馬國餅乾，可能是大陸製造的，這些餅乾包裝上標示的馬國製造商，實際上沒有生產工廠，只是家小公司。

掛著大陸思朗餅乾商標的纖麩消化餅（紅框處），在賣場隨處可見，製造商標示是馬來西亞SKOP，但SKOP在馬國卻無工廠。

慧鴻公司代理進口的這幾款餅乾，都可能是大陸製的思朗餅乾，卻印著馬來西亞產，明顯標示不實。
在 台熱賣的馬來西亞製造餅乾，最近接連被驗出含有三聚氰胺，令民眾驚慌不已。針對此事，台灣餅乾業者向本刊爆料指出：「台灣部分標示馬國製造的餅乾，根本是大陸製造，或是原料來自大陸。因台灣禁止大陸餅乾進口，這些大陸餅乾便透過馬國重新包裝，再運到台灣銷售，而產品標示的馬國餅乾工廠，根本是假的。」
大陸商標 躍外袋
本 刊調查發現，目前在各大賣場熱賣的「蒸薯坊」、「纖麩消化餅」、「妙果仁心」、「健康日誌紫菜蘇打餅乾」等，製造商是「馬來西亞SKOP FOOD INDUSTRY」，但SKOP在馬國根本沒有餅乾工廠。而且，這些餅乾包裝，還大刺刺掛著大陸著名餅乾「Silang思朗」商標，除了可能是大陸製造 外，標示也嚴重不實。
這些餅乾由慧鴻公司進口，依據規定，進口商品標示若有「虛偽不實或引人錯誤」，主管機關應通知限期改正，到期仍不改正則可處新台幣三萬元至三十萬元的罰鍰，並得連續處罰到改正為止，若情節重大，得令業者停業六個月以下或歇業。
SKOP在公司網頁上聲稱，該公司生產的餅乾產品，多達二十八種。根據餅乾業者的說法，每生產一種餅乾，就要有一條生產線，因此SKOP應該是馬國大型餅乾工廠。
一般來說，在馬國的餅乾工廠都要有工廠登記證，而且透過網路就可查到，但本刊一直無法查到SKOP的工廠登記證；本刊請馬來西亞駐台辦事處協助，該處轉請馬國政府查證後，回覆本刊說：「SKOP有公司登記證，是家小公司，至於有沒有工廠，因工廠太多了，無法查。」

大陸生產的蒸薯坊，和慧鴻進口、號稱馬來西亞SKOP公司生產的蒸薯坊，包裝相似度達9成以上。
親赴馬國 無工廠
根 據產品上的標示，SKOP在馬國住址是「54, Taman Kempas,06010 Changlun, Kadah, Malaysia」，公司住址位於「54, Pekan Changlun II, 06010 changlun, Kedah Darul Aman, West Malaysia」。
為了確定該公司在馬國到底有無工廠？本刊前往馬國實地察看，赫然發現，二個住址是同一個地方，位於馬來西亞一個住宅區內。
這個生產二十八種餅乾的大型工廠，從外表看，規模就和「一般住家」沒兩樣，前門位於馬路旁，沒有設招牌，旁邊則有二家商店；後門停著一部機車，看不出來是一家可以生產二十八種餅乾的工廠。
本刊進一步打電話採訪SKOP，該公司老闆Luna女士坦承：「我們公司沒有餅乾工廠，賣給慧鴻的餅乾，是我們公司向其他工廠買來的。」至於是向哪家馬來西亞工廠買的，老闆則不願說。
本刊查證也發現，SKOP在台銷售的這些餅乾，每個包裝幾乎都和大陸知名餅乾「思朗」產品神似，有些產品上甚至還印有「Silang思朗」標誌，顯示這些餅乾有可能是大陸製造，SKOP向其購買後，經過再包裝，轉銷台灣。
此外，這些餅乾所印的條碼也是亂七八糟，產地標示是馬來西亞產的餅乾，條碼前三碼應為「九五五」，但「蒸薯坊」標的是「四七一」（台灣代碼）；「纖麩餅」則標示「四九三」（日本代碼）。


慧鴻在馬來西亞合作的SKOP公司（箭頭處），只是隱身在住宅區的小公司。圖為該公司前門，未掛招牌。

SKOP公司號稱生產28種餅乾，公司後門卻如同一般住家。
過水來台 賺三成
至於為何業者要甘冒風險，違法進口大陸餅乾，台灣餅乾業者強調，目前在台灣餅乾市場一年約有四、五十億元，但其中約有六成的餅乾都是來自大陸。而業者進口大陸餅乾，成本約只有台灣自行生產餅乾業者的一半，進口業者每賣出一包大陸餅乾，就可以賺到售價的三成利潤，獲利驚人。
業者說：「不肖廠商之前是把大陸餅乾運到香港『過水』，再轉進台灣販賣；九七年香港回歸大陸後，業者改結合馬來西亞或東南亞國家廠商，設立紙上公司，在國外將大陸餅乾重新包裝，再運回台灣賣。」業者說：「大賣場也知道這種情形。」
餅 乾外袋進口標示不實的慧鴻公司設立於二○○三年，主要產品有餅乾、蛋糕、糖果、巧克力及休閒食品，銷售通路涵蓋家樂福、大潤發、全聯社、SOGO百貨、松 青超市、屈臣氏、7-ELEVEn、萊爾富，以及全家便利商店等。慧鴻在北縣五股設有門市，記者以顧客身分前往買餅乾，針對為何餅乾包裝上有大陸餅乾商標，該公司店員看了一下包裝後，未直接回答，只說：「這是在馬來西亞製造的，現在誰敢買大陸的餅乾。」

台灣餅乾業者透露，台灣餅乾市場中，有6成可能是大陸餅乾。

2008.10.9 16：50
慧鴻公司在五股的門市內，掛著大陸知名的思朗餅乾商標 （箭頭處），但工作人員仍強調該公司進口的餅乾，產地是馬來西亞。

慧鴻公司位於五股工業區內的倉庫和門市，招牌寫的是萬陽貿易，但卻是同一家公司。
把關鬆散 漏洞生
值得一提的是，業者可以任意把大陸餅乾透過馬國，違法銷到台灣，台灣把關的商檢局也要負責。因為目前經濟部商檢局只檢查報關單上的產品與實際物品是否相符，只要產地標示不是中國，他們就放行。
對此，台灣糖果餅乾公會總幹事陳朝陽說：「從馬國進口的餅乾，是不是在大陸生產，只要去當地查看有無工廠就知道，但政府不做，百姓只能自行承擔風險。民眾要自保，只能選購台灣在地生產的知名品牌餅乾。」
進口餅乾問題叢生，包裝上的產地不見得就是真正的製造地，包裝上也看不出原料來源，政府法令又有漏洞可鑽，如果政府不願積極作為，為人民健康把關，或許民眾只能消極地用「拒吃不明進口餅乾」來保障自身安全！
回應 慧鴻：沒看過工廠
針對慧鴻公司代理進口的餅乾，疑似為大陸思朗餅乾一事，慧鴻進口部黃先生說：「慧鴻是在一次商展上看到這些大陸餅乾，當時質疑這些餅乾要如何進口台灣，擺攤的業者強調，會在馬來西亞找一家工廠生產，我們才跟他合作。」
黃先生強調，慧鴻沒有到馬來西亞看過合作廠商SKOP公司的餅乾產製狀況，但對方有提供相當完整的出口證明、產製證明，應該沒問題。本刊希望慧鴻能夠傳真提供這些證明，但黃先生拒絕。
SKOP公司根本就沒有工廠，慧鴻公司卻在產品上標示製造商是SKOP，先不論這些餅乾是不是大陸餅乾到馬來西亞換包裝，再賣到台灣，慧鴻公司的產品一樣有標示不實的違法問題。

漫味世界尖嘴攻略‧番禺

嘴刁的人，有時難免寂寞。
好似上星期，明明約好去番禺度周末，但身邊朋友只關心邊度按摩好？去動物園還是去長隆水世界？
其實，番禺位處鹹淡水交界，是正宗魚米之鄉，時令刁鑽的新鮮食材比比皆是。
我決定離隊，跟住當地人捐窿捐罅：親身落田捉野生黃鱔田雞，到荷塘掘合時秋藕……
朋友笑我太瘋癲，我笑他人看不穿。
不是嗎？為食的人，從來都是為食而生。
能夠吃到平日香港難以嘗到的美味，再辛苦都值得。
野生花錦鱔可遇不可求，竟然在番禺被我遇上了。

剛燒好的鵝不能即斬，否則肉汁會流走，瓦缸保溫好，能暖住燒鵝保存肉汁。

很久沒有見過這樣的大石磨了！推起來不需很用力，卻很講技巧，否則轉不了半圈就會卡住不動。

美食從來都要用心經營……
學蘇Good話齋：煮餸，是無得偷雞的！用甚麼料，落幾多心機，通通都會反映在食物上。一碗芝麻糊，是開粉還是生磨？芝麻炒得有幾香？黑白芝麻的比例是否恰當？舌頭自然會告訴你。
番禺有地利之便，各種天然新鮮的食材早就將當地人嘴巴寵壞。不單止，承襲祖宗對飲食的研究，他們對烹調煮法一樣講究，好似位於祈福酒店附近的魚米之鄉就是我見過最刁鑽的酒樓之一。
酒樓在門前空地闢出一個半露天廚房，將所有拿手好戲，展示出來：前面灶頭擺了一列十數個炭爐，慢火在煮煲仔飯；後面有個巨型石磨，磨出香噴噴的芝麻糊；左面有個半人高的瓦缸，透住暗紅炭火在燒燒鵝；右面有幾位嬸嬸圍在一起，即包即灼魚皮餃。
走在這里，如同走入美食大觀園，每一檔都新鮮熱鬧，鄉土得來，卻又精工，令人看得猛流口水。
點菜，相信會是今天最令人頭痛的事。
紅炆花錦鱔件件都很有分量，外皮肥美肉質綿滑。好味的程度是，連煲內的一粒蒜子都不能放過。（¥220/斤）

今天這條野生花錦鱔只算是細碼！

粵北走地雞的蛋，蛋香濃郁。（¥2/隻）

這口鱔湯，鮮甜滋潤，還有驅頭風的功效，真是要多飲幾碗。

花錦鱔大戰瓦缸鵝
當我正為點菜頭痕時，竟然被我發現魚缸有一條……花錦鱔。
你知花錦鱔有多珍貴？1條12斤的花錦鱔在香港可以賣到過萬蚊，4年前，已經要賣$800/斤，還不是經常有貨，想吃，要看緣分。
由於身價高，很多香港食店就用新西蘭、印尼、泰國的大鱔冒充，事關花錦鱔只產於珠江三角洲的鹹淡水交界，而且都是野生，是吃一條少一條的珍品。
「這條是昨天釣回來的，手臂上下粗，8斤幾，算細條啦！以前動輒二三十斤的鱔王，唉……現在已經很難找到，可遇不可求。」4代為廚的老闆漢哥細聲說。望望價錢，¥220/斤，比香港平了一截，想也不想，今晚就來個屠龍大會吧！
這生意很好，每逢周末，無論午市晚市一樣爆場。

遇上你，是我的榮幸
全條花錦鱔最精華的就是鱔頭，據講有驅頭風的奇效。將鱔頭鱔尾，用天麻川芎白芷雞腳同燉4個鐘，湯色金黃，而主角已燉至綿軟。
呷一口湯水，鮮甜得來帶淡淡天麻的藥材味，又不會太濃，完全沒有遮蓋鱔魚的香氣，吃後回甘，令人一碗接一碗。
餘下的鱔段，大廚就用瓦紅炆，件件大鱔有如茶杯口大小，厚重肥美。
夾起時，透過筷子已感受到其分量。鱔皮下有層薄薄的脂肪，甘香鮮美，肉質乳白，成一絲絲，豐腴嫩滑卻不油膩。用爐火滾著來吃，醬汁愈收愈濃，鱔肉更形入味，而瓦內的濃香，遍傳包廂的每個角落。
燒鵝本身的調味恰當，肥瘦亦適中，不需蘸醬，已經很夠味。（¥69/半隻）

「蝦撇」的膏沒有蟹膏般硬淨結實，吃起來啖啖豐腴，不過要小心膽固醇才好。（¥28）

瓦缸燒鵝每日分兩個飯市出爐，保證上枱時都是熱辣火燙，香味四射的。

魚米之鄉還堅持用炭火煮煲仔飯。

酸梅醬NoWay！
價值千七蚊的花錦鱔固然是今餐主角，想不到其他配角的卡士也不弱。
成功突破花錦鱔的迷香，贏得眾人掌聲的還有「荔枝炭瓦缸燒鵝」和「缽仔蟹膏」。
燒鵝十分講究，要用清遠的烏鬃鵝，在本地魚塘長至三四個月大，重3斤半。
每天大清早就開始醃，飯市開始就不停燒，而師傅就偷偷告訴我，晚市的燒鵝會比午市的更脆皮，原因是上皮的時間比較長，皮上的水分少，燒出來更香口。另外，母鵝又比公鵝好吃，因為肉較細緻，脂肪更厚，有油香肉滑的效果。
不過這wg1賣燒鵝有點寸，都不跟酸梅醬。原來老闆嫌國內的酸梅醬質素差，加上自信調味功夫到家，吃時只需蘸些少燒鵝汁，就足夠了。
我夾起一件鵝髀，果然色澤金黃油亮，酥脆的外皮下有點點肥膏，入口鬆軟細滑，濃淡得宜，滿滿的鵝香隨住肉汁在口中爆散，仔細嗒真，鵝身有朕炭火焦香。
至於缽仔蟹膏就是用一種名為「蝦撇」的小蟹拆膏，再加鹹蛋蒜頭果皮絲，先蒸七八分鐘，再用炭爐慢火烘半小時而成。
小小一缽，用足一擔心機，難怪入口香濃惹味，蟹膏和鹹蛋混成一體，啖啖都鮮香甘腴，用來送飯，妙絕。吃到這里，人人都已經捧住肚腩。
本想再吃碗手磨芝麻糊，但真的無能為力，只好留下一個未完的心願，下次再續。

店內設有魚缸，海鮮河鮮的選擇十分多。

魚米之鄉
地址：廣州市番禺區市廣路290號(祈福食街對面)
電話：020-39991111
營業時間：11am-2:30pm5pm-9pm
平均消費：約¥60/人
前往方法：從市橋站乘的士約20分鐘
格仔屋不止選料講究，部分菜式更是精工之作，如將豬肉釀入通菜梗內。

今年新上市的新墾秋藕。

做藕粉一定要用瓦盆生磨，才夠細滑，這工程少點手力都不成，番禺的酒家就是捨得花時間和心機去做。

採蓮藕是一件辛苦工作，長時間彎下腰，在泥濘中作業，每枝藕都得來不易。

天賜佳藕
人世間的佳偶，要在凡麈尋尋覓覓，靠機緣靠運氣才能遇上；相反，要找上好的佳藕就簡單多了，只要驅車直往番禺十八涌的大片藕塘，一把把著名的新墾蓮藕就在面前。
這里的蓮藕有別於我們日常在街市見到粗粗大大的湖南藕，看它形狀纖幼修長，雪白粉嫩有如美人手臂，難怪連日本人都看中它，每年中秋過後就大批訂回老家。
生長在天然河涌的新墾蓮藕，特點是粉甜無渣，而且充滿藕味，由於多數出口，坊間少見，只有少數講究用料的酒樓才會派師傅親自到藕塘搜羅，當中格仔屋就是其中一間。吃過以後，才發現不止選料認真，就連烹調手工也殊不簡單。
切薄透光的片片藕尖，單是清炒已經很爽甜。（¥18）

位於市橋附近的格仔屋，外表是一間普通酒樓，沒有裝修、沒有排場，地得很。
不過只要你熟知門路，懂得提早預訂，一樣可以大飽口福。全因這里的大廚在機緣下，得到昔日沙灣大戶私房菜的傳統秘方，能做出刁鑽又精緻的菜式。
好似將一枝三四呎長的新墾蓮藕，根據不同部分的質地，炮製出3碟口感截然不同的餸菜。
又或者將原來的家常燉雞湯，加點心思，變出令人大開眼界的「五代同堂」(見下文)。
或者你會質疑，所用的材料如此家常，又不是鮑參翅肚，有何矜貴？非也。
番禺廚師厲害之處就是能夠發掘原材料的特性，加創意心機，將尋常土產變成精品。
這股對飲食的研究追求之風，早在清末已經十分熾熱。
格子屋的格局是普通粵菜酒家，不過如果你知道門路，也可吃到手工細緻的工夫菜。

碌鵝是另一個很花工夫的餸菜，師傅要將鍋內的鵝多次翻動，慢慢由生「碌」至熟，最後令肥油逼出才大功告成。

窺見沙灣大戶的遺風
當時沙灣聚居了不少識飲識食的鄉紳巨賈，他們經常在家設宴。這群人平日錦衣玉食，並非尋常鮑翅所能滿足，於是家廚們就絞盡腦汁要想出粗中見細的菜式，凸顯手藝。
舉個例，當時有一戶何姓望族(就是《賽龍奪錦》的創作人)，便創出「釀芽菜」：
以銀針挑開直徑5mm的芽菜，釀以雞絲，再以牛奶打芡，諸如此類……要多刁鑽，就有多刁鑽。
可惜，時至今日，想吃正宗的沙灣私房菜已經很難，由於大部分的菜譜都失傳，又或者因為太花工夫，無人肯做。想回味昔日高門大戶的遺風，就只有靠以下幾道菜了。
五代同堂的湯料有豬肚、雞、鴿、鵪鶉和鵪鶉蛋，全部一層一層包好，你看得出嗎？（¥198，須預訂）

肇慶煎也十分出色，入口香脆。（¥6）

一枝蓮藕，3種口感
之前已經說過，番禺的蓮藕十分著名，由中秋開始上市，一直至過年。
今天師傅就挑來一枝大藕，要為我示範一藕3食。
藕尖是全枝藕最嫩的部分，特點是清甜爽脆，怎樣煮也不會粉，最適宜用來切片清炒，脆嫩多汁。至於藕身中段的幾節藕瓜，質地就粉甜得多，可以釀入綠豆同煲，吃在嘴里有藕香也有豆香，入口卻再分不清哪是藕哪是豆。
剩下來就是瘦瘦長長的藕筒，可說是全枝藕最老的部分，水分足帶甜味，但質地硬淨。聰明的大廚會將老藕頭磨成藕粉，再加入少量蝦米碎、臘腸碎，用缽頭來蒸。這道菜，在香港並不常見，全因藕頭必須用有坑的瓦盆生磨成粉才夠細滑，如此費勁又不賣錢的菜式，只有內地少數農村餐廳才會供應。厚厚一盤藕粉，入口柔嫩綿韌，清香中有臘腸的油潤、蝦米的鮮甜，粗中有細，實在難得。
碌鵝香而不膩，還有墊底的武漢梅菜盡吸鵝香，足令你多添一碗白飯。（¥48/例，須預訂）

蓮藕粉甜，綠豆粉糯，合起來清清淡淡，極富秋天氣息。（¥28）

半煎炸而成的釀通菜，可視為釀芽菜的現代版，雖然不及其精緻，但一樣爽脆滋味。（¥25，須預訂）

手磨的藕粉入口煙韌幼滑，聞說有健脾的功效。（¥25）

五代同堂的秘密
吃完幾道清清的蓮藕菜，胃口大開，師傅就要我試試面前的一盅湯。
「這口湯，湯色奶白，湯面完全沒有肥油，入口異常鮮甜，有淡淡的胡椒香，飲得出雞的鮮味，火候足，滋補得很。」我一邊說，一邊忍不住動手去翻湯渣。
同枱的朋友笑而不語。怎麼湯內只見一個縫得密密、脹卜卜的豬肚？
「任你怎猜，也估不到里面的秘密！」朋友笑言。我一臉狐疑看侍應用剪刀層層剖開。
原來，豬肚內藏住一隻雞，雞肚內包住一隻乳鴿，鴿肚內又找到一隻鵪鶉，哎呀，鵪鶉肚內竟然還有粒鵪鶉蛋！
這個名為五代同堂的湯，就是沙灣人家團年時的菜式，意頭好，不涼不熱，補而不燥。
「傳統上，鵪鶉肚內的應該是一隻石燕，專門用來孝敬全家年紀最大的長者，現在沒有了石燕，只好用鵪鶉蛋代替。」朋友解釋。其實，煮這道菜十分花工夫，先要將材料層層藏好，火候不能太猛，否則雞煮爛，鴿子仍然未熟。
只有用慢火燉足三四個鐘，湯渣內的雞鴿才可保持軟嫩。湯清味鮮，老少咸宜，如能舉家圍桌共吃，這口湯必定更溫暖滋潤。

格仔屋飲食(鰲魚灣美食城)
地址：廣州市番禺區市橋德勝路勝興大街1號
電話：020-84619668
營業時間：11:30am-2:30pm5:30pm-9pm
平均消費：約¥70/人
前往方法：從市橋站乘的士約15分鐘
從座位可以望到工人洗刷豬隻，耳邊還不時響起劏豬咁聲。

因為新鮮，不用添加任何化學醃料，實行即切即炒。

半夜12點，竟然人山人海，許多人專誠開車來吃豬雜當消夜。

看師傅的功架，炒出來的餸一定很有鑊氣。

君子遠離的美食
如果君子不應走近庖廚，我敢肯定，面前等開餐的一班為食鬼，絕對不是君子。
他們半夜三更，開車到番禺市郊，水盡鵝飛的「山旯旮」地帶，為的竟然是一盤盤剛從屠房捧出來的新鮮豬雜！
屠房與餐廳有多近，咪一條馬路囉！

豬膶水的湯底用藥材煲足5個鐘，真材實料，是這里的招牌菜。（?0）

這間山旯旮餐廳，就位於政府屠房對面。
我11pm來到，已經見到一處大型露天空地坐滿人，儼如圍村吃盆菜宴般墟冚！
不過每枱都未有食物，只得啤酒，人人都在等……等甚麼？等豬劏囉！
午夜屠房
如無意外，我相信這里吃到的可能是全世界最新鮮的豬雜。
每晚午夜，屠房就會開始劏豬，並將一盤盤帶住體溫熱氣的豬雜馬上送過來，廚師收到材料，隨即開工，最快12點左右就可送到人客枱面。
由於新鮮，所有豬腰豬膶根本不需調味，只要洗淨切片就可落鑊，鮮美的程度，其他地方難以媲美。
餐廳開了七八年，由小店做到今日十幾張大枱直開到天井，日賣過百斤豬雜，極受歡迎。
無他，人人都知吃豬雜最講究新鮮和乾淨，小店的出品完全達到上述兩個要求，生意當然愈做愈火熱。
芹菜炒豬雜用料豐富，吃不出餲味反而充滿芹香。（¥20）

鹽焗豬腰很乾爽，也很彈牙。（¥26）

新鮮果然不同
我喜歡那味芹菜炒豬雜，將生腸、豬腰、豬天梯、豬心等與香香嫩嫩的青芹同炒，每片內臟都瀰漫幽幽的芹香，豬膶片得夠薄，炒得恰到好處，軟滑之餘卻無血水，充滿鑊氣。
新鮮豬雜最美妙之處，是質感夠爽夠彈，不用化學品加工回復口感；咬落片片生腸、豬腰，爽口彈牙得來卻不覺韌，也沒有臊味、餲味，很有嚼頭。
還有活力豬膶水，湯底用當歸紅棗等藥材煲5個鐘，味道濃郁，上桌前加入新鮮豬膶再滾，一陣甘香，補血補氣，好飲又有益。
店子小小，卻可以利用豬雜做出多款不同的菜式，由生滾粥品，到用不同部位蒸炒炸焗都有，整體水準不俗。不過好吃歸好吃，我還是奉勸膽小的最好別午夜來。
事關餐廳與屠房實在太近，每晚12點，對面就傳來陣陣劏豬叫。初初聽到，的確有點罪疚感。後來環視四周，人人氣定神閒，全不當一回事，加上美食當前，成功將不安的情緒轉移。
最後，我想出了一個很阿Q的方法，就是在吃的時候，多唸幾句阿彌陀佛。
善哉善哉！

長龍餐廳
地址：廣州市番禺區石基鎮長坦村(屠房對面)
電話：020-84555927
營業時間：6pm-6am
平均消費：約¥30/人
前往方法：沒有公共交通工具，必須包車前往。
戴上頭燈，手執電嘴和圍繩，在漆黑的田間徐步搜索，好有探險的感覺。

黃鱔因電擊而短暫昏厥，手到拿來就捉到了。

月黑風高，一齊出動……
人人都知，食材總是野生的好。可惜國內近年高速發展，真正野生的品種，買少見少。想吃得尖，我決定自己去捉。這個晚上，我聯同幾個農村長大的朋友，一同來到田邊，看看有甚麼發現。
「今朝日頭猛，之後又灑過一場雨，看來收穫應該不錯。」大家七嘴八舌地討論，聽得我這個初哥，未出發，先興奮。
原來每年四月至十月就是捉田雞黃鱔的好時機，因為一過十月，牠們就會鑽入泥間躲起來，直到春天才現身。而中秋前後這段日子，正好體內的養分最豐盈、肉質也肥美，就吸引不少農村青年晚飯後帶同工具圍捕，好彩的話，一晚可以捉到十幾斤，帶挈家中老少，餘下的還可以賣給相熟食肆，賺點外快。
9pm，天已全黑，正是野生生物出動的時候。我們坐摩托車來到稻田邊，躡手躡腳地穿上膠水鞋，小心翼翼走落田埂。這晚沒有月光，伸手不見五指，依仗微弱的頭頂燈，我跟住大夥兒前進。
野生黃鱔比我們平日在街市見到的幼身得多，也精靈敏捷得多。

野生田雞對光線很敏感，頭燈一照，馬上立定，束手就擒。

我們二人一組，每組獲分配電嘴和長網，一邊慢行，一邊將長長的電嘴伸入水中。當發現目標後（靠蛙鳴或看泥土的痕跡），就旋即開啟電源，吱~吱~吱~，一條筷子般長，粗如食指的黃鱔就被電暈，浮於水面。
我馬上幫手將之撈起，放入竹簍。原本奄奄一息的小鱔，放入簍後又生猛起來，原來電流只是令牠暫時暈厥，撈的時候，如果手腳太慢，牠又會逃掉。
半小時過去，竹簍內已經有七八隻田雞、近廿條黃鱔，成績很不錯。久居城市，從來沒有享受過這種田原野趣，望住這小簍戰利品，我急不及待想嘗一嘗。
全身烏卒卒的「雪姬黑鳳凰」不但走地，而且還識低飛幾米，想送牠入廚房，也要一點身手。

黑色羽毛下是一層雪白肌膚，新種走地雞食落很有雞味。（¥128/斤）

高師傅的私房菜館建於塘邊，環境清幽寧靜。

高師傅還利用餐廳前的空地釀造醬油。

正宗野味
我對這餐飯確實充滿期待，可能因為我太耐沒有吃過田雞了。
小時候，媽媽愛用瓦煲田雞飯，一隻2左右，頂多開4件，那陣香味，放學一入門口，已經聞到。
不知打從甚麼時候開始，街市再買不到大陸田雞，取而代之只有形如黑皮牛蛙的泰國田雞，是養殖貨，單隻已經7-8重，笨重粗韌，滋味不再。
野生田雞外皮泛金黃色，花紋自然，身材較瘦削。

田雞皮爽肉鮮，肉質緊致，證明多運動的好處。（¥58/斤）

野生田雞易受驚
難得我昨晚捉到野生的，為免暴殄天物，請來香港老牌酒樓大喜慶的掌舵人高榮新師傅幫手。
高師傅是番禺人，近年在老家開了私房菜館，炮製家鄉美食之餘，還自釀豉油。
有他幫忙，一定可以吃得到家鄉風味。果然，師傅望一眼我帶來的食材就告訴我：「野生的田雞，很容易受驚，即使困在籠內都要用布蓋住，捉回來最好馬上就煮，否則會嚇瘦的。
至於黃鱔就可多養兩三天，待吐盡泥味才吃也不遲。」看﹗我真的找對了人。
「我話事。田雞就炒白瓜，不過我們習慣連皮炒，入鄉隨俗，你一定要試試。
至於黃鱔，最好用來生啫，這些細細條的野生種，全條啫就夠原汁原味。
還有，我剛由從化引進了新種走地雞，名叫『雪姬黑鳳凰』。
全身羽毛烏卒卒，很不錯，你看味道如何。」
說話未畢，師傅已轉身返回廚房工作。
原條生啫黃鱔肉嫩骨酥。（¥58/斤）

黃鱔捉回來，要先養兩三天，讓其盡吐污泥。

吱吱喳喳的生啫黃鱔
第一道菜是生啫黃鱔，燒得火燙的瓦煲上啫時已經吱吱喳喳，一打開蓋，鱔香悠悠飄至。煲內的黃鱔，條條修長的骰，夾一條，放入口，肉薄但質地綿滑。黃鱔本身只帶鮮而不帶味，好彩配上煲內那半收乾的醬汁，味濃香口，咬起來，就連中間一段主骨都透出甘香。
再來的炒田雞，個子小小，但味鮮，肉也嫩，吃起來滿滿的彈牙質感，就是兒時的味道。帶皮的田雞，我還是頭一次吃到，起初感覺肉酸，但原來只是未習慣，放膽吃一口，自會發現皮很爽，與嫩滑的田雞肉是絕配。
至於與田雞同炒的白瓜，吸收了田雞汁，脆口鮮甜，成功擔起綠葉的角色。
前面兩道菜，已經吃得我心滿意足，最後這味白切雞，照理也有一定水準。
咬一口，吃得出走地雞獨有的肉質，而且雞味也濃，即使雞胸部分也很嫩滑。
「你來遲了，初夏時分，我還有新鮮的禮雲子，即是本地蟛蜞卵，用來煮柚皮，那種濃郁香氣，在香港有錢都吃不到。」哎呀……聽得我食指大動，連忙掏出PDA，高聲說：「係嫁啦﹗明年5月，我約實你啦﹗」

高莊私房菜
地址：廣州市番禺區石基鎮金山村高莊
電話：020-34554022
營業時間：11am-2pm5:30pm-9:30pm
平均消費：約¥80/人
前往方法：從市橋站乘的士約40分鐘
註：野生鱔和田雞須預訂，供應期至10月。另因田雞不能囤養，供應不太穩定。
24K缽仔禾蟲，其實沒有加蛋，啖啖都是禾蟲的精華。如此肥美的禾蟲，一年只有兩三次機會吃到。（¥75/半斤，須預訂）

禾蟲在爆漿，狀甚嚇人，但牠的甘美，卻是老饕心中的至寶。

牠比老公重要
未開始介紹腰記之前，我想先講一個故事：話說，從前番禺有個農婦，死了老公，依習俗捧住砂盆到河邊為亡夫「買水」。
遇上橋頭有人叫賣禾蟲，寡婦聽到，急急潑掉手上的水，用砂盆來載新鮮買回來的禾蟲。村民怪責寡婦涼薄，想不到她竟反唇相稽：「老公死，老公生，禾蟲過造恨唔番！」
故事的真偽，當然不能考證，不過多少反映出禾蟲的魔力。
生長在田間的禾蟲，最初只是下價食物，¥2-3就有1斤。
別看牠樣子醜陋，誰知捉回來清洗後，用油將之灌飽，撒把鹽，牠就會自然脹大，並將肚內的蛋白質精華全數爆出，把禾蟲盛在缽頭內蒸一蒸，烘一烘，那種鮮味足以勾魂奪魄。
由於當造期短，一年只得兩三造，每造不過十來天，一旦錯過，就算多多錢都吃不到。
腰記的師傅都是合作了廿年的老夥計，水準穩定。

薑逼雞的雞件固然皮脆肉鮮，但那片老薑一樣不容忽略，雞的油香盡數落入其中，是兵家必爭之選。（¥30）

另一味魚腸柚皮又是心機菜。鯇魚腸肥美，柚皮化綿，又盡吸油香，兩者一肥一瘦，互補長短，美妙得很。（¥20，須預訂）

件件肥厚的豬肚頂滷得又腍又入味。（¥60/半斤，須預訂。）

24K缽仔禾蟲
說實話，香港根本不流行吃禾蟲，就算上大陸吃，很多店子做出來的缽仔禾蟲，配料多多禾蟲少少，唯一一次讓我吃出風味的，就在化龍鎮的腰記。
很難想像位於偏遠小鎮的一間尋常老飯店，竟然是不少中港明星、食家的飯堂。
無他，老闆娘歡姐自幼在農村長大，能煮幾道風味菜，鄉親們吃過，都讚不絕口，遂提議她將這門樸實的手藝發揚光大。
見到菜牌後，「？缽仔禾蟲收¥75，咪同食隻雞差不多？」
我即時投訴。歡姐答：「你講得無錯，禾蟲梗係貴過雞！
只要有半點農藥污染，禾蟲都長不成，好矜貴的！
現在買回來成本價已經要百三四蚊斤。我們用足半斤來蒸，不加蛋，保證原汁原味。
好彩你挑中秋大造時來吃，這幾天禾蟲最肥美，吃過你就知。」
的確，一啖入口，已見高下。這缽純正的蒸禾蟲入口軟滑，那股獨有的甘香，和吃鵝肝不遑多讓，加上淡淡的陳皮絲和蒜蓉，更將爆漿禾蟲的鮮甜引發出來。
由於處理得宜，加上本身新鮮，吃時根本不用加胡椒粉。
別小看這種其貌不揚的小蟲，其實牠們極乾淨，放膽吃過第一口，就很容易迷上。
有廿多年歷史的腰記，連樓梯的地磚都古老過人。

來腰記吃家常菜的都是附近街坊，或有熟人帶路的港客。

刁鑽豬肚頂
真的沒有勇氣吃蟲？也不用失望，腰記的拿手小菜多的是，好似劉健威先生就不止一次在專欄提起過這里的薑逼雞。
將即點即劏即醃的走地雞，放入滾油內一拖，後加薑片、蠔油、頭和糖兜勻，上碟時無汁無芡，因為所有精華都已經全數落入雞件中，吃起來，外皮香脆微甜，內里嫩滑肉汁鮮香，極富雞味。
另一味刁鑽出色的就是滷水豬肚頂。豬肚頂，就是豬肚頭，亦是最厚肉的位置，每隻豬才得三四件，一碟例牌，已需要兩三隻豬。
又厚又爽的豬肚頂，滷得入味，比一般豬肚更有咬口，難怪半斤已賣¥60，貴得有道理。
腰記
地址：廣州市番禺區化龍鎮化源路15號(化龍客運站前行200米)
電話：020-84755405
營業時間：11am-2pm5pm-9pm
平均消費：約¥50/人
前往方法：從新造站乘的士約15分鐘
註：禾蟲菜式講求季節，建議出發前先致電查詢。另豬肚頂和魚腸亦須預訂
南沙位處鹹淡水交界，盛產魚蝦蟹。

每間棚屋外幾乎都掛住漁網。

從南沙港快線開車下來，左右兩邊盡是魚塘，一派水鄉風情。

漁棚風味
這天，朋友老早就來到酒店找我，說要去一個好地方。「你們香港人最愛魚蝦蟹，今天就來吃個痛快！」一面說，車子一面朝南沙方向直奔。我望住窗外的高樓，逐漸變成農田，農田又慢慢減少，最後變成一個個滿水的魚塘。
不對勁？怎箇愈行愈偏僻？怎可能有酒樓開在這地方？「誰說帶你上酒樓？告訴你，大多酒樓的河鮮海鮮都是從這里來的。今天，就要帶你來挑最新鮮的！」朋友揚揚得意笑謂。
番禺地方很大，當中南沙的保育做得較好，水鄉河涌的面貌都保留下來。當中，從番禺往南沙有十多條河涌，涌即是一條條河溝，也是鹹淡水交界，很多漁民都在這里圍起池塘，養魚養蝦。放眼望去，盡是池塘小舟草棚，還有戴住斗笠草帽工作的漁民，好一片水鄉閒情。
蟹農隔幾星期就要到塘中餵蝦蟹一次，船上的盡是小蜆小螺。

除了蝦蟹，池塘也養了十來隻鴨，一派樂悠悠。

農家做飯切菜，都慣了在屋外。

強哥親自落田摘菜為我們預備午餐。

用柴火烚蝦蟹，很有漁家風味。

每隻有六七重的青蟹肥美得很，吃一隻已經飽了。

最原始的鮮與甜
車子停在一個漁棚前，棚主強哥熱情招呼我們入內。
棚子搭建在魚塘上，約400呎，有水有電，簡陋樸拙，從大大的窗戶望出去，眼底下就是魚塘，景色開揚，令人心曠神怡。原來強哥就是當地一名蟹農，假日時，很多廣州遊客專誠開車過來買蝦蟹，鮮蹦活跳在魚塘內捉上水，再帶往附近酒樓煮，減去油料費後，比在外面仍然平一大截。
「你們老遠來到，就在這處吃餐便飯。
讓我先去挑幾隻大蟹，兩斤草蝦上來。
好快就有得食！」說時遲，那時快，強哥已划著小舟出去張羅午飯。
原來蝦和蟹都養在這個塘內，由落苗至收成，大約三四個月左右。
其間基本上不需照料，只要隔幾星期餵一下小蜆小螺，讓蝦兒蟹兒進補進補，已經足夠。
這邊廂，強哥去了捉蟹；那邊廂，另一位嬸嬸已醒目地在灶頭透好柴火。
「你喜歡肉蟹定膏蟹？兩種都試試。
現在還未算最肥，再過兩星期來，一定更好！」
話雖如此，瞄瞄膠桶內的7隻大蟹，隻隻有六七重，眼仔睩睩，撐手撐腳，十分生猛。
至於剛上水的鬼蝦，同樣肥美得過分。
鄉下地方，沒有講究的烹調，簡單放入鍋內烚熟，純粹鮮味搭夠。
鬼蝦肉厚彈牙，上水時還鮮蹦活跳。

這一餐簡樸，卻很有風味。

第一次見到穀。

蝦鮮、蟹甜、菜爽脆
有蝦有蟹，還有朝早捉到的兩條小魚，這頓午餐已經夠豐富。
誰知，強哥咕嚕著還欠點甚麼。「啊！還有這個。」一個箭步，他走出外面空地，我跟出去，見到他俯身在摘……摘通菜。原來魚塘邊有片小小的菜地，種了粟米、通菜、薑等幾款作物。
通菜，平日吃得多，但這樣即興地現摘現炒現食，還是頭一趟。
望住枱面上的魚蝦蟹通菜，忽然很感動，這些食材在半小時前還在魚塘中田間生生猛猛地生長，轉眼間已變成我的盤中物。為了報答牠們的壯烈犧牲，我決定不再客氣，盡情開懷大吃。
我挑了隻肥大的肉蟹，掀開蟹蓋，將蟹拗開，一梳梳飽滿雪白的蟹肉已展現眼前。
蟹肉入口鮮甜，蝦肉也厚重彈牙，吃得稱心滿意。草棚的陳設簡陋，卻有180度的池塘美景，竹籬外偶爾見到幾隻水鴨悠閒暢泳，秋涼送爽，為這鮮味簡樸的一餐，增添無限詩意。

十五涌(強哥)
手提電話：13422255255
註：
1.由於地方偏僻，前往購買河鮮前，最好先致電留貨，以免白行一趟。
2.在強哥處買蟹，不怕擔心鹹水草呃稱，因為所有蟹都是未綁草計算，蝦蟹的價錢大約¥35/斤，按季節有所調整。
實用資料
〔交通〕
最快捷的方法，可於中港城碼頭乘船前往蓮花山港，船期1日4班，成人票價由$160/位起。
查詢網址：http://www.cksp.com.hk
〔市內交通〕
在番禺市內，地鐵可算是最快捷方便的交通工具。不過番禺地方很大，不少餐廳並非位於地鐵沿線，建議可在「番禺廣場」、「市橋」等大站外轉乘的士前往。的士起錶價為¥7，每跳¥1，價錢不貴，卻要注意很多司機本為外省人，不太識路，上車前最好預備欲前往餐廳的電話，方便隨時問路。另外，番禺的士近日出現供不應求的情況，尤其是每天3-5pm的交更時間，要先有心理準備。
〔天氣〕
番禺天氣跟香港差不多，10月天氣清爽，適合旅遊，氣溫約為攝氏23-28度。
〔電壓〕
220V，兩扁腳插頭。
〔貨幣〕
人民幣，單位為¥，HK$1約兌¥0.87。在香港銀行及找換店兌換較安全，因番禺仍有偽鈔充斥市面。





番禺尖嘴攻略地圖