紅酒知識

如何準確地分別葡萄酒的品質

簡單來說, 主要有2 點:

一. 平衡 (葡萄酒的各項要素如酸，甜，酒精，有恰當的比例，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。)

二. 長度 (是能夠體驗葡萄酒味道的時間長短。時間x長, 質量x高。) 唯獨價格並不能表示品質

是什麼使一瓶葡萄酒比其他的昂貴

• 葡萄酒的生產方法
• 葡萄酒的原料的來源
• 對特定葡萄的需求變化

需求量是最決定性的因素來彌定葡萄酒價格, 如果生產商能賣他的酒10 次(像很多高級的法國勃艮地紅(白)葡萄酒 及 美國加州的生產商), 那他就能為產品的定下一個優質價格。

在餐廳應怎麼點葡萄酒

聽取待應生的建議。首先選擇您的食物, 然後決定您的葡萄酒。

當葡萄酒送上時, 請檢查以下等事項:

• 年份[vintage (often changed without warning)], 葡萄酒名, 生產商。
• 檢查溫度是否符合要求的。無論是紅葡萄酒或白葡萄酒都是冷的比暖的好, 所以請不要困窘要求使用冰桶令葡萄酒變冷。
• 確定每瓶葡萄酒是在你面前打開及倒出。
• 當被邀請試酒時, 不要急, 跟著以下的做: 看一看(應該是清澈明亮的), 嗅一嗅(應該嗅到乾淨和新鮮的味道), 品嘗它(應該沒有失去味道) 。
• 如果有任何錯誤, 不要猶豫立刻說出。

飲酒溫度
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法大錯特錯。

室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕

紅葡萄酒

輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度

建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上

雪莉(sherry)－ 攝氏11度

砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度

建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時

普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度

建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。

上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度

建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。

粉紅酒 － 攝氏8-10度

建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。

白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度

建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。

上等香檳 － 攝氏8度

飲酒步驟

一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。

家 中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令 葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。

至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。

但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。

二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。

三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。

四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。

五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。

六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。

貯藏

葡萄酒是非常敏感的，裝入酒瓶之後仍然會逐漸成熟，因此在不良情況下保存，會破壞味道的平衡。所以請注意溫度、濕度、光度、震動、臭味等影響因素。

1. 溫度攝氏十至十四度最為理想。溫度太高，酒成熟得太快容易變質；溫度太低，酒又遲遲不成熟，降低了葡萄酒應有的風味。所以絕對的溫度非常重要，溫度變化少也很重要。

2. 濕度百分之七十左右為理想濕度。濕度過低會造成軟木塞乾燥，不容易拔起；濕度過高會使軟木塞縮小，造成空氣或有害微生物進入葡萄酒中，使之容易變質。保存葡萄酒時必須橫躺擺放，就是為了維持軟木塞的濕度。

3. 光度葡萄酒酒瓶雖然採用不易透光的材料，但葡萄酒對於光線還是相當敏感，陽光或日光燈都是讓葡萄酒劣質化的原因。

4. 震動 震動會使葡萄酒過度成熟(速度過快)，容易造成劣質化。(變壞) 購買餐用酒後立刻暢飲而盡， 或是擺放在客廳，倒是沒有保存的問題。

酒杯配搭

要欣賞葡萄酒的色、香、味，一隻正確合適的酒杯是十分重要的，並賴以將酒送到口中。一隻好的酒杯應該薄身、無花紋、無色而透明；並要有高腳。同時，為了令葡萄酒能舒適地呼吸，杯的容量必需夠大；另一方面，當酒被搖動時，香味能集中在杯口。

1. 飲紅葡萄酒用的波爾多酒杯 － 像鬱金香的花球或初開的蓮花

2. 飲紅葡萄酒用的布根地酒杯 － 杯口比較窄，像植物的球莖

3. 飲白葡萄酒用的布根地酒杯

4. 香檳酒杯

5. 飲白葡萄酒用的阿爾薩斯高腳酒杯

餐廳點酒禮儀

餐廳點酒禮儀及飲用方法

在高級西式餐廳裡, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出醜外, 也可能被餐廳'搵笨'。

以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

1. 查詢是否有 Wine List 。
   想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒 牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。
2. 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。
   正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：
   〈一〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France（酒莊）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。
   
   〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。
   
   (1)、以產區為準, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。
   (2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。
   (3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。
   
   
   〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。
   
   舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....
   
   葡萄酒牌 Wine List
   
   法國 France Bordeaux
   1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998Beaujolais
   2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997
   
   意大利 ItalyPiemonte
   3. Borgogne Barolo, 1997
   
   智利 Chile
   4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999
   
   中國 China
   5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995
   
   
3. 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。
   點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：
   〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。
   〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。
4. 親眼看著酒開瓶 。
   當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應──假如你對他有信心。
5. 讓紅酒「呼吸」及試酒 。
   開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡 萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
   (二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
   (三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
   (四)、 呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應 「退貨」。試酒結果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點証實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能「側側膞」了。
6. 倒酒的技巧 。
   試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯──香港很多侍應都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為甚麼？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會跌下來, 酒標向上的話, 酒滴只會跌落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分佈在酒瓶口的四週。

葡萄汁轉化為葡萄酒的過程

發酵是一個將葡萄汁轉化為葡萄酒的過程。這是一個簡單的發酵公式：

Sugar + Yeast = Alcohol + Carbon Dioxide (CO2)

糖+酵母 = 酒精+二氧化碳

發酵是處理過程的開始，當葡萄被壓碎, 最後所有糖分轉化成酒精或當酒精醇度達到了大約百分之十五能殺死酵母。糖分是自然地存在成熟的葡萄。同時酵母(葡萄皮上的白色粉衣)亦是自然地產生的。但時至今日這種自然酵母已不常被使用在現時的釀酒過程中。在許多情況下, 純淨的酵母實驗室張力被隔絕了, 各張力貢獻獨特事對酒樣式。除了香檳和其它汽酒是透過一個特別的程序把氣體保留外，其餘的葡萄酒內的二氧化碳都會消散於空氣中
http://www.whywine.com/knowledge.htm?cid=92&id=27

紅酒知識--類型

類型
以葡萄釀成的酒可以分為四類﹕

一、 餐酒(table wine)，酒精度8－14%

紅葡萄酒(red wine)，俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄涼汁一起浸泡發酵，因此釀成的酒含極高的單寧和色素。

白葡萄酒(white wine)，俗稱白酒。用紅葡萄白葡萄皆可釀造。但以紅葡萄為原料時，須先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。經發酵後，釀造成酒，白酒多用白葡萄釀造。

玫瑰紅酒(rose)，它的發音是[rou zei ]。用紅葡萄為原料，壓汁後將果皮與汁液一同發酵一段時間，在適當的時候除去果皮，再繼續發酵。由於短時間汁液與果皮共處，因此酒的色澤呈粉紅色，因此得名。由於顏色給人浪漫的感覺，極受女士們的喜愛。

二、 汽泡酒(sparkling wine) ，酒精度8－14%並含二氧化碳

用 白葡萄壓汁後，在發酵中途就先裝瓶，使其在瓶中完成第二次發酵，而將自然產生的二氧化碳保留在瓶中。有些廉價汽泡酒是用人工另打入二氧化碳，而非天然生成 氣泡。市面上有時可見玫瑰紅香檳，其顏色與玫瑰紅酒的吸取色澤方式一樣，也可以在裝瓶的白色香檳內加少許紅酒以調和出粉紅色。

三、 強化酒(fortified wine) ，酒精度17%－22%﹕

在葡萄發酵到適當的時機，加入白蘭地，使酒精度達到15%以上，殺死酵母菌，停止發酵過程。這種作法保留了部份果糖，使製成的酒既強又甜。雪莉酒(Sherry)砵酒(Port)等皆屬此種方式釀製 。

四、 蒸餾酒(spirit)，酒精度40%以上﹕

將釀好的葡萄酒，經蒸餾後，產生出酒精度極高的烈酒，這種酒經蒸餾後，有香味但已無生命精華，因此與前面所說的所有葡萄酒有很大的分別。白蘭地就是用這種方式製造的蒸餾酒。
http://www.whywine.com/knowledge.htm?cid=138

紅酒知識--評酒標準

評酒標準
區別好酒、壞酒的四大基本準則﹕

- 香氣 (smell /aroma)
- 深度 (depth)
- 複雜性 (complexity)
- 收結 / 回香 / 餘韻 (finish / after-taste / lingering / length)

口 味 這 東 西 ，其 實 各 人 各 異 。 固 然 有 人 喜 愛 新 世 界 ( New World) 葡 萄 酒 的 直 接 明 快 ； 也 有 人 喜 愛 如 法 國 波 爾 多 紅 酒 細 膩 、 含 蓄 特 質 的 傳 統 擁 戴 者 ( 惜 當 中 不 乏 附 庸 風 雅 者 ) 。

話雖如此，一套既得專家推祟，又為普羅大眾接受的基本評賞準則，在葡萄酒界中還是存在的。

香氣 (aroma / smell)

喝葡萄酒前，專家很喜歡用鼻子聞一聞酒所散發的香氣。愈香當然愈好。色香味俱全這道理，古今中外，都沒有分別。

值得留意的是，有些葡萄酒香氣還包含複雜性，譬如在為時十秒的聞香過程中，第一秒和第五秒及第十秘的感覺可能不盡相同。

簡言而之，量、強度及複雜性愈高，香氣質素愈高，而葡萄酒的整體價值亦提高了。

深度 (depth)

葡萄酒在口腔中停留時的一面。

喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口後不應立刻吞下，而應用舌頭四周輕輕撩動(別心邪!)，細心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能繼續保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，此時方應吞下葡萄酒。

複雜性 (complexity)

葡萄酒在口腔中另一特性 要嘗出葡萄酒味覺的複雜性，方法如品嚐其深度(depth)一樣，酒入口後不應立刻吞下，而應活動舌頭細細品味。

上等葡萄酒，味道一定有二種或以上，第一次活動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子(black currant) 味；第二次則有士多啤梨味；第三次則甚至有近似菠蘿的味道!!

自古以來，專家常苦心思量，尋找其他食物味道去形容一支複雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%準確的字眼去形容嗎? 曉莊遜(Hugh Johnson)就批評過他的同行們濫用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業態度。

收結 / 回香 / 餘韻 (finish / after-taste / lingering / length)

故名思義，餘韻指的是吞下葡萄酒後，餘留在口腔中的一點點葡萄酒繼續對味蕾產生的味道。

中國人喝完一杯好茶後，會用『齒頰留香』去形容。 同樣道理亦適用於葡萄酒。
http://www.whywine.com/knowledge.htm?cid=140&id=14

紅酒知識--基本術語

基本術語
acid(酸)

形容詞乃acidic(過酸)。門外漢乍聽之下會極度抗拒。但恰當程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。 輕清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味較高 ，最宜於炎炎夏日冷卻後飲用。

有關詞彙 : crisp(酸爽)，fresh(鮮酸)

bitterness(苦澀)

形容詞乃bitter。適量的澀乃精於葡萄酒者的心頭好。但過猶不及，bitterness指的正是過於苦澀的情況。苦澀味的來源是單寧，亦即葡萄果皮。產生過度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實，此情況常發生於低價葡萄酒。

身型(body)

決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細的葡萄，葡萄皮相對較多，釀成的酒因而在口腔中歞得較沉重。 稍次要素是酒精度，酒精成份高，對口腔的刺激力度亦較大。 最後是味道的豐寡問題, 味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然 其實許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠遠不及酒精度或酒重對身型的影嚮。

corky(霉塞味)

處理不當(如室內太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。 貯存經年的葡萄酒常或多或少有此毛病。

crisp(酸爽)

突出、清新可人的酸味

earthy (土香)

有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心不同於壞了的葡萄酒的霉腐味 。

easy (易入口)

形容很順喉的葡萄酒，但沒有複雜性，深度，餘韻這些東西作鑑賞。對於廉價酒而言易入口也不是輕易的來。澳洲及南美洲國家在這方面頗成功。但一支撐150的法國波爾多紅酒也可以苦澀難咽。

elegant(優雅) 最上等的評語之一。指葡萄酒的整體感覺非常優雅。

flowery(花香)

形容氣味(smell/aroma)豐富，值得一再長時間去聞。只有極少的葡萄品種可釀製出氣味芬香可人的葡萄酒。品露娜(Pinot Noir)就以氣味比味道(flavour)更好的評價著名 。

fresh(鮮酸)

與crisp一樣皆為正面評價的葡萄酒酸。但fresh特別指向入樽不久的葡萄酒(尤其輕清身型的)

fruity(水果味)

只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新世界(New World)國家如美國出產的酒通常較多水果味 。而舊世界國家如法國致力追求的卻是柔和細膩的風格。

hollow (中虛)

有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發覺香味不知哪裡去了；但吞下時又覺得還有些味道。這個特性就被稱為中虛。嚴重的便叫中空 (empty) 。 要留意的是，這不同於easy(易入口)的葡萄酒。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛入口早段的味道。

honey (蜜糖味)

已成熟 (mature) 的好葡萄酒細細品嚐下可能會察覺有一絲小巧誘惑的蜜糖甜味。

oaky(橡木味)

存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所製。較新的橡木桶會帶給葡萄酒橡木味。過度的橡木味常發生於需於酒瓶中存 釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更複雜，多層次。可悲的是，愈來愈多的釀酒商濫用橡木味於其簡單低劣之葡萄酒中，企圖掩耳盜鈴。過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其他良好元素。

rough(粗糙)

太酸，太澀；整體表現低劣。

well-balanced (均衡)

葡萄酒的各項要素如酸，甜，酒精，有恰當的比例，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。

http://www.whywine.com/knowledge.htm?cid=137

運送紅酒到中國稅項問題

China Import duty for wines are 14% for consumer packing wines and 20% for bulk packing wines, VAT 17% and consumption tax 10%. These rates are applicable for imports from most favoured nations including the mentioned countries. Imports of wines from Hong Kong would enjoy duty free preference if it fulfills the place of origin requirement.
中國進口關稅的葡萄酒14 ％的消費者包裝葡萄酒和20 ％的散裝包裝的葡萄酒， 17 ％的增值稅和消費稅的10 ％ 。這些費率適用於進口最惠國待遇的國家包括提到的國家。進口的葡萄酒從香港將享有免稅優惠，如果符合原產地要求。
http://forum.hktdc.com/forum/Forum13/HTML/000324.html

紅酒入門

紅酒入門

1.酒杯選擇

在一個浪漫或溫馨有加的情境中飲用葡萄酒，宜選擇設計大方、無綴飾、透明、球狀或鬱金香狀的酒杯，雖然酒杯的選擇並不影響酒的質感，不過對於飲酒的主觀感 受而言，使用設計高雅的酒杯能更增飲酒風情。酒杯的大小宜適中約為十盎司的容量，而斟酒不宜超過酒杯的一半，而能有足夠杯身方便搖晃酒以發散酒的香氣。而 通常紅酒比白酒的酒杯杯口略開一些，不過杯口仍應略向內縮以聚集酒的香味。

2.最適溫度

品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，以免誤判酒的品質，而能嚐出酒的風味。一般紅酒約在室內溫度十四到十八度飲用為最佳。而白酒飲用前宜先冷藏達八到十二度適當溫度再飲用，或置入冰箱一至二小時，或把白酒放在冰桶中約二十分鐘，即可達最適溫度。

3.開酒步驟

開酒前必須先注意室溫是否恰當，同時不應晃動酒瓶，以免使酒的沉澱物混濘了酒的品質。

用刀子沿著瓶頸除去瓶口金屬鋁箔封籤，再用濕布擦拭木塞頂部可能附著的霉和灰塵。
將開瓶器螺旋體插入並旋轉深入木塞但別刺穿木塞，以免木屑掉入酒裡，然後再用力拔出木塞，再用濕布擦拭瓶口內外，以除去霉灰、木屑和當初封瓶的金屬鋁箔包裝中可能含有的鉛物質。
聞聞軟木塞的味道，若聞到很重的木塞味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已變質；若軟木塞散發出花香、果香等芳香味，即可安心飲用。
4.品酒三階段

品酒是一種充滿感官協調的享受，須眼到、鼻到再口到，才能搭配的相得益彰。

觀看酒的色澤：把酒倒入透明酒杯中，同時以白色為背景（桌布、牆壁），握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜四十五度，觀看酒的顏色。像是白酒則愈陳顏色愈深，紅酒色澤應明亮，顏色晦暗的紅酒非好酒。
搖晃酒杯以聞香：然後把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯幾秒，使酒與空氣中的氧氣結合釋放香味，再將鼻子湊近酒杯，輕聞幾下，然後問自己是否喜歡這種味道。
品嚐美酒：這是品酒的最後一個步驟。飲一口酒，讓酒佈滿在整個口腔之內，最好使口腔裡的的每一處味蕾都能感受的汁液的味道，而能感受出是酸或甜？或苦或澀的味道，最後再慢慢嚥下，而好酒的甜味多能在齒頰留香數十秒喔！


佐餐酒的選擇

佐餐飲用的酒不必拘泥形式與程序，佐餐酒應是陪襯用餐的綠葉，只要能自在舒適地享受餐食，不喧賓奪主，和著美酒與美食的餐局，即使只飲一種酒，亦為人間一 大樂事。一般所知的常識即紅酒配紅肉（牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚等味道較重的食物），白酒配白肉（豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡的料理），因為美酒與餐餚的口 味不能相去太遠，否則顯不出各自具有的特色。而飲用酒宜從輕淡較澀的酒由淺入深到豐厚濃郁的酒，就可享受用餐的圓暢與樂趣無窮


葡萄酒的收藏

喜歡喝葡萄酒的朋友，也許會喜歡買些酒來收藏，不過收藏大量的酒需要勞心勞力的耗費一些成本與設備才能力致，此時不如找值得信賴的酒商來替你保存酒。倘若 是數量不多的藏酒也應盡可能放在自家的穩定性高、遠離光源和熱源、空氣清新沒有異味、溫度在十到十四度、溼度適中的環境中，也切記要將葡萄酒平放，這樣才 能使軟木塞完全與酒接觸、濕潤，而不致使木塞過於乾裂，影響的酒的保存與徒增開瓶時木屑裂開掉進酒裡的不便。


剩酒的保存

在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質保存氣的發明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質保存氣（氮氣），因氮 氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來酒就不怕氧化，保存個十天沒問題，也不怕質變了。
http://wine.culturemark.com/intro.html

小野豬竄過馬路頭夾鐵欄

屯門青山公路昨上演失魂小野豬亂闖馬路被困鐵欄意外。一頭兩歲小野豬疑與父母失散走出馬路，在車輛撞來之際拔足逃命，豈料豬頭卻遭路中石壆鐵欄緊夾，小豬哀鳴大叫；三小時後由獸醫注射麻醉藥，呼呼大睡輕易被救出。
遇險小野豬屬雄性，兩歲大，重達80斤，其間孔武有力的小野豬嘗試猛力掙扎逃走，反令頸部磨擦受傷流血，事後需數名漁護署人員合力，才能將牠抬上獸籠送往上水狗房，待傷癒放生讓其回歸大自然。
發生鐵欄夾野豬的青山公路路段位於屯門藍地盈溢居對開，上址車來車往附近亦有輕鐵站，交通十分繁忙。大埔狩獵野豬隊隊長楊佳權稱，現場靠近大欖郊野公園是野豬出沒地點，今次野豬衝出馬路事件幸未釀交通意外，值得關注。

消防員用壓力剪迫開鐵欄，成功救出已麻醉了的小野豬。周志鴻攝

重達80斤的小野豬獲救後，由數名漁護署人員合力抬走。

5分鐘注射兩麻醉針

現場消息稱，昨晨約7時，小野豬疑與父母由山上下來覓食，其間小豬好奇四處走失散，竟慌不擇路走出青山公路南行線，據知來往車輛的司機目睹小豬步出馬路，爭相扭閃避及響號，小野豬嚇得在路中亂竄40米。
其間失魂小野豬欲衝過對面馬路逃命，結果反遭分隔於路中的鐵欄所夾，現場所見，野豬粗壯豬頸正好夾在鐵欄的４吋空隙中，當場動彈不得。消防員接報到場，為怕野豬遭來往車輛聲浪驚嚇亂走，用黑布蓋豬頭，並以繩索綁緊豬腿嘗試救出，可是野豬拚命掙扎反越夾越緊，只好求助漁護署。
兩小時後，漁護署獸醫到來審視現場環境，發現野豬稍為安靜，小心翼翼走近，5分鐘內從野豬後腿注射兩支麻醉針，獸醫靜待數分鐘確定麻醉藥發作，野豬呼呼大睡，消防員便取壓力剪迫開鐵欄，成功救出小野豬。


小野豬頭部夾於鐵欄間動彈不得，在路中哀鳴。

最坚挺上海楼市出现跳楼价 最高每平米下跌8500元

最坚挺上海楼市出现跳楼价 最高每平米下跌8500元

新闻来源: 新华网 于August 28, 2008 04:11:51

全国楼市降声一片，上海也不例外。

“热烈庆祝房价下降。太好了。”8月22日，有上海市民在论坛里表示。此前一天，全国多家媒体同时报道了上海市中心某楼盘每平方米狂降7000元的消息。
作为全国最坚挺的楼市，上海也未能避免房价出现“跳水”。

“早在一个多月前，我就注意到了上海房价出现下降。”夏航是上海某集团公司高管，在上海、北京等地从事房地产收购业务，最近几个月，接触了很多资金紧张的开发商。在夏先生看来，眼下楼市就是一场博弈。

“未来房价走势，要看谁挺得住，如果开发商挺不住，房价就会降。”房地产界普遍担心的问题在于，“房价越降，老百姓越不买房。”

惊现“跳楼价”

上周，一直被认为保值升值功能最好的上海市中心楼盘，成了房价下跌的领头羊。

来自上海佑威房地产研究中心的最新报告显示，8月18日，上海中远两湾城的29套房源集中成交，均价13842元／平方米，比上半年21049元／平方米跌了7200多元／平方米！

无独有偶，大华锦绣华城8月拿出1、2号楼促销，成交的61套房源均价13551元／平方米，其中5套特价房均价12079元／平方米，比上半年 17740元／平方米的均价，跌幅达5600多元／平方米！这与近日当地两地产巨头万科、金地之间备受关注的价格战相比，有过之而无不及。

在调查中中国经济时报记者了解到，去年初，报价仅每平方米13000元的中远两湾城，今年2月价格曾高达23000元。其均价从去年初的 13030元一路涨到今年3月的最高点22336元，涨幅高达71％，不过成交量却一路下滑。7月初，尽管中远两湾城首次在当地媒体打出9折广告，售价大幅下降了3000多元，但销售业绩仍不理想。当地业界人士认为，这也是其选择进一步降价的原因。

进入8月，中远两湾城降价幅度明显扩大，至8月21日，成交的34套房源每平方米均价仅14001元，引人关注的是，其中8月18日集中成交的 29套房源均价仅13842元，8月21日成交的三套更是低至13804元，相比最高点的3月份价格已经跌去8532元，跌幅高达40％。

同样，作为当地超级大盘的大华锦绣华城，去年初均价涨到10000元，今年初最高达到19000元，如今回落到了12079元的价位。

除以上两个楼盘外，万科金色雅筑、阳城贵都等这些近期领跌的楼盘无一例外都位于上海目前居住氛围最成熟的内中环区域，而远中风华园、上海滩新昌城、君御豪庭等上海中心区的楼盘近期也都出现了下跌现象。

从去年10月开始，全国楼市开始降温，上海一直是楼市这轮调整中最坚挺的城市。今年上半年，上海一手商品公寓平均成交价格四环五区（内环内、内中环、中外环、外郊环和外环外）涨幅，同比分别高达76％、84％、48％、45％和30％，中环区域的三林、高桥、大宁、大华、万里等板块楼盘的涨幅都超过或接近一倍。可这种势头并没有得到延续。进入下半年以来，楼市引发连锁反应，上海楼盘降价风暴不断出现。

专家：阴跌刚刚开始

事实上，在上海，无论是中远两湾城还是大华锦绣华城，都不是当地率先领跌的楼盘，真正嗅出楼市变化并果断采取有效促销手段的地产巨头，非和记黄埔莫属。早在6月初，一则御翠豪庭跌价万元的新闻就曾引起上海楼市巨大波动。在成功回笼10亿元资金之后，李嘉诚旗下的别墅项目御翠豪庭每平方米售价重又调高了1 万余元。

受深圳、广东房价下跌影响的上海楼市，新房开始频频出现95折以上的折扣，二手房更是降价频频。事过境迁，当楼市再次出现大幅降价时，消费者并未踊跃买单。

“世上没有只涨不跌的东西，就像股市一样，涨得过高了，很自然就会跌下来。”谈到当地房价时一位上海市民说。随着楼市成交一再萎缩，购房者观望气氛日渐浓厚。“房价太高。”“挺住，都别买房。”“不降到合理的价位，绝不买房。”上海部分市民近日在互联网论坛里相互打气。

受购房者观望影响，预期每平方米报价17000元的春申丽园，最终开盘价只有15000元，已成交的22套房源均价更是只有14000多元；每平方米报价15000元金地格林风范城实际售价只有12000多元。最近，宝山罗店的美兰湖颐景园最低折扣甚至打到了8折。另外以特价房、送车、送装修、奥运金牌优惠等各种名义打折的楼盘不在少数。

不过，除万科金色雅苑、大华阳城贵都、大华锦锦绣华城、大华颐和华城、摩卡小城等实际价格下调10％以上的楼盘，有较好的成交业绩外，多数打9．5折以内的促销楼盘无人问津。

佑威房地产研究中心主任薛建雄认为，在房地产业走向成熟产品快速升级和宏观经济走向不明朗的情况下，目前市场上楼盘无量空守的风险巨大。他说，房地产业经过十年高速成长，已进入成熟期，房价过快上涨带来的暴利将难已重现，能够开发出越来越好的产品来改善国人居住条件的开发商，才可能会有良好的生存和发展空间。

一直被视为楼市风向标的上海豪宅市场，最近也出现了价格松动迹象。薛建雄认为，作为上海房价标杆的豪宅价格一旦下跌，上海房价的全面性下跌也会来临。“由于上海楼市的购买潜力依然巨大，多数在售楼盘的跌幅应该只会在10％－30％之间。”不过他同时表示，“上海楼市的阴跌可能只是刚刚开始。”

海南三亚将建全球第二家七星级酒店 2011年开业

海南三亚将建全球第二家七星级酒店 2011年开业(图)

新闻来源: 京华时报 于September 07, 2008 18:23:58

海南三亚将建全球第二家七星级酒店，这也是继阿联酋迪拜“帆船酒店”后，全球第二家七星级酒店。酒店占地323亩，毗邻豪华游艇俱乐部和亚洲最大的海洋公园。

海棠湾美景
阿联酋迪拜“帆船酒店”

9月8日报道 前天，今典集团与有百年历史的费尔蒙酒店集团在三亚签署国内首个七星级酒店“红树林费尔蒙酒店”的委托管理协议，这也是继阿联酋迪拜“帆船酒店”后，全球第二家七星级酒店。

据了解，“红树林费尔蒙酒店”位于三亚海棠湾，由海南省政府批准规划，定位为“国家海岸”，总面积约150平方公里。酒店位于海棠湾的中心区域，占地323 亩，毗邻一个豪华游艇俱乐部、一座27洞的海滨高尔夫球场和亚洲最大的海洋公园。与周围20个五星级酒店形成豪华度假旅游带。

今典集团董事长张宝全表示，与费尔蒙的合作将不涉及资金投入。“红树林费尔蒙”酒店的建设，今典集团将投资15亿至20亿元，年内开工，2011年全面开业。酒店设计将由设计帆船酒店的阿尔金斯及世界顶尖设计公司来承担。

长洲岛－鱼珠要建过江隧道 改善长洲岛出行

北接茅岗路南接金洲大道，总长3057米隧道长1480米

制图／陈春鸣

本报讯 记者许琛、通讯员刘国贤报道：长洲岛上有著名的黄埔军校旧址，又将建辛亥革命纪念馆，但长期

以来，与周边地区主要依靠渡轮方式往来，交通落后。近日，广州市政府在答复省政协委员提案时表示，长洲－鱼珠过江隧道最终规划方案已定，计划今年年底前完成前期研究工作和前期报批手续。

省政协委员温良在提案中指出，长期以来，长洲岛与周边地区仅仅依靠轮渡方式往来，落后的交通方式已极大地阻碍了长洲的发展，对其岛上的旅游资源造成巨大的浪费。

广州市政府在答复中表示，目前具有重要历史与现实意义的辛亥革命纪念馆的选址已确定在长洲岛中山公园旁，建成后将与黄埔军校等景点连成一片，成为广州市旅游文化的一大亮点。因此该项目的建设对改善长洲岛和黄埔区的交通条件具有重要意义，对长洲岛的经济文化和旅游事业的发展有重要作用。

目前已拟定完善了长洲－鱼珠过江隧道最终规划方案，正在进行深化。隧道北接茅岗路，南接金洲大道，总长度约3057米，隧道长度1480米。计划2008年年底前完成前期研究工作和前期报批手续，初步稳定设计方案。待条件成熟后，将根据城建资金情况及早安排实施。

城内私密地晒月光

黄埔古港

古港的珠江边有着广州最地道的文化。

独具浪漫情调的沙面，很适合情人在月夜漫步。

晒月光

这个中秋，如果你和家人依然选择不远游，待在广州也有许多精彩的去处。在广州，你不必每年中秋都去人头攒动的白云山、越秀公园，也不必每次都只能在城中几家大酒店中做选择题，广州地方那么大，当然有许多独特的地方也很适合与家人城内私密地团聚，让你度过一个私密的中秋之夜。

文、图片整理/记者陈薇薇

信义会馆

江边晒月光

亮点：在旧工厂改造的江边时尚地晒月光

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北京有798，上海有八号桥，广州有信义会馆。信义会馆，如今已经成为远近闻名的广州标志性时尚地。这是一块紧临广州最美珠江边的宁静角落，虽然名气越来越大，但真要到信义会馆，却要从芳村大道一条不起眼的巷子进入。中秋之夜在这里赏月，既私密又最贴近广州的时尚脉搏。

信义会馆是由一片旧厂房改造而成的，里面的大部分建筑保留了工厂古朴的外貌，恰好与中秋之夜的传统韵味相贴合。在信义会馆，有百年的老榕树，有现代的雕塑作品，有回归自然的木栈道，还有岭南特色的园林绿化，这块珠江边上的休闲宝地，将历史韵味和现代情调融合在一起。中秋之夜，推荐到江边的信义灰调晴天用餐，这也是利用上世纪50年代旧厂房改造的餐厅酒吧，这个外墙灰黄的餐厅仍保留了过去厂房的旧貌，屋顶很高。餐厅酒吧门前有一大片露天的座位，在这里用餐，吹着徐徐江风，月光与灯光穿过榕树细密的叶子洒在身上，有种说不出的温馨。你也可以在市内用餐，然后和家人到这里散步，欣赏珠江月夜风情、晒月光。

小提示：信义会馆环境清幽，比较适合一家人静心聊天赏月。如果喜欢热闹，年轻人也可以转战附近的白鹅潭酒吧一条街。

长洲岛

古村落寻广味

亮点：广州最后的古朴村落怀旧一看

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这个中秋第一次放假，不妨安排一个全家人“广州一日游”，当然游的内容不能太“大路货”，想特别一点，怀旧一点，就到广州的长洲村去探访广州的古村落。长洲岛位于广州东边，是黄埔区珠江上的一个江心岛，如今到长洲岛已经十分方便了。从广州市区开车到长洲并不太远，可以早晨一家人喝完早茶，再一起前往长洲寻幽访古。进入这片幽深的古村中，城市的喧嚣立刻抛在身后，漫步千年历史的深井古村落，脚踩着青石板，对于喜欢研究古建筑的老人家来说，这里是怀念老广州的好地方。中午，在长洲有名的金星农庄体验农家乐，老人家可以亲自在菜园浇水摘菜，年轻人可以玩空中飞人、水中滚筒，小孩子还可以在这里荡秋千，到处充满了浓郁的乡土气息。

另外，你还可以到黄埔古港的艇仔餐厅上吃一碗正宗的“艇仔粥”，共同追忆脑海深处的儿时片段。在离广州琶洲会展中心不远的黄埔古港，是古时辉煌的港口古村，古港所在的黄埔村，如今已经呈现出许多新颖的面貌了。不过，对于老广州来说，最不能错过的就是村子里的两家老字号粥店了，一家是鸡记，另一家是猫记，每次去都挤满了人。古港中最生动的就是小街市了，每天白天沿路边都有许多摆卖的小贩，售卖蔬菜、当季水果和鱼虾干货，许多老广州大老远地开车或者搭公车前来购买，图的就是新鲜。

小提示：从天河黄埔大道往东走到鱼珠码头，可搭乘去黄埔军校的船，每小时一班，逢15分钟开船。如果开车，也可以车渡，车满即走。

古港的粥店一般白天营业，到傍晚就纷纷收摊了，如果想就近吃顿中秋团圆饭，可以到附近的仑头吃海鲜。

沙面

月夜下牵手漫步

亮点：在风景最美的星巴克叹夜色

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不少广州人喜欢在中秋之夜到珠江边散心赏月，沙面是其中一个好去处。在清雅的月色下，徜徉于古老的街道古巷，看昏黄的路灯照耀在有历史的老建筑上，散步到江边欣赏江面上的宁静月色，这种感觉的确非同一般。这里向大家推荐到沙面星巴克附近赏月，可能会有人觉得诧异。老实说，星巴克的确不是个适合合家团圆的地方，不过沙面的这个星巴克，由于选址特别，很值得一去。

其实，情侣们可以在各自陪完家人吃团圆饭之后，再和心爱的人到这里来叹夜色，享受二人世界。沙面的这个星巴克虽然地方不算太大，但是给人很舒服的感觉，由于开在沙面老建筑中，因此，这也是一家有长廊的星巴克，颇有岭南风情。随便点一杯卡布其诺，或者一块咖啡月饼，在露天的咖啡座下肩并肩窃窃私语，温暖的甜蜜感觉就会从心底油然而生。品完咖啡月饼已是深夜，手拉手静静地走在沙面的曲折小路上，这才是最美最原味的沙面中秋夜。

小提示：虽说是室外咖啡馆，但沙面的星巴克为了保护环境，会劝说客人不要在星巴克范围内吸烟，大家也要注意遵守这一规则。

2008-09-02 来源: 广州日报 作者: 陈薇薇